Food & Beverage

Was sind Trends im alkoholfreien Bereich? Von Verjus bis zu bayerischen Säften reicht die Bandbreite der Getränke, die der Gastronom seinen Gästen anbieten kann. Und natürlich spielen auch Mineralwässer eine Rolle.

In Sachen Eis und Dessert sind bereits alle Geschichten erzählt? Mitnichten. Sowohl in der modernen Spitzen-Pâtisserie als auch bei Lebensmittelexperten für Convenience-Produkte wird laufend an neuen Dessertkreationen gefeilt. So spielt in der kommenden Frühjahrs-/Sommer-saison 2021 – neben neuen Geschmacksrichtungen unter dem Banner »fruchtig-cremig« – auch Käse eine Rolle. Und nachgefragt zeigt sich: »Neu und aufregend« ist bei Gästen gar nicht immer erwünscht.

Waffeln sind der Klassiker auf jeder Dessertkarte, ob im Café oder Restaurant, ganz gleich zu welcher Saison. Jetzt, wo die Tage wieder kühler werden, steht der Sinn besonders nach Süßem, und da kommen sie traditionell mit heißen Kirschen zum Zuge. Aber Waffeln können deutlich mehr als Zimt und Zucker und wachsen als Trend über sich hinaus: süß, sauer, salzig – als Snack oder Fine Dining.

Die Bedeutung von wohligen Gefühlen kann man in der aktuellen Zeit nicht hoch genug ansetzen. Beim letzten Gang muss es schmelzen, cremig sein, an die gute alte Zeit erinnern, der Schokolade huldigen und richtig lecker sein. Auch die Convenience hat sich Gedanken gemacht.

Das Image eines Pils ist speziell in Süddeutschland und Österreich deutlich größer als seine Verbreitung. Vor allem Wenig-Biertrinker tun sich oft schwer mit der ausgeprägten Hopfenbittere dieses Biertypus. Dem Kenner aber erschließt sich mit dem Pils ein erfrischendes, eher leichteres Bier mit bemerkenswerter Geschmacksvielfalt.