mit Frau Christine; Fotos: Wein und Sektgut Barth Rheingau
Drei Fragen an ... Mark Barth, Lagensekt-Pionier aus Eltville, mit Frau Christine
Gut 20 Hektar werden im Weingut Barth bewirtschaftet, davon etwa 40 Prozent für die Versektung mit einer Produktion von etwa 65.000 Flaschen pro Jahr. Beliefert wird u. a. die Topgastronomie.
Herr Barth, in der Gastronomie wurden früher selbstverständlich Champagner und Sekt als Menübegleiter serviert. Heute ist das selten. Möchten Sie das ändern?
Ja. Sekt ist belebend und erfrischend. Er kann in der Weinbegleitung auch solo stehen, denn er macht im Gegensatz zu Wein nicht müde. Das Restaurant Jean in Eltville bietet ein reines Sektmenü mit acht Sekten und vier Gängen an, das stets ausverkauft ist.
Kniffliger kann die Begleitung bei Desserts sein. Joachim Wissler hat beispielsweise unsere Scheurebe auf der Dessertkarte stehen.
Sie sind Rieslingsekt-Spezialist, arbeiten aber auch mit Spätburgunder und der gerade erwähnten Scheurebe?
Das ist kein Widerspruch. Spätburgunder ist die älteste und zweitstärkste Rebsorte des Rheingaus. Manchmal machen wir aus ihr Rotsekt (bitte kühl trinken), der auch dank seines langen Hefelagers ein tolles Getränk für die kalte Jahreszeit ist. Für die Gastro ist das ein interessantes Pairing für Wild, Gans, Ente.
Was sollten Gastronomen wissen, wenn sie Bubbles-Pairings auf die Karte setzen?
Sekt im Menü macht nicht satt, man kann potenziell einen Gang mehr verkaufen. Die Kombination Brut und Sushi funktioniert, die Kombination Brut Nature und Sushi nicht so. Auch zum BBQ passt Sekt, beispielsweise ein auf der Hefe gelagerter Blanc de Noir oder Rotsekt.
Angesagte Mix-Tipps
- Gin Fizz mit Gin, Granatapfelsirup und Champagner
- Schlehen-Gin mit Kirschbrandy, Prosecco, Zitronenfrische
- Gin, Zuckersirup mit Lavendeltouch, St. Germain Holunderblütenlikör und Champagner
- Clementine Gin mit Prosecco (eisgekühlte Gläser)
- Wodka, Prosecco, Rosmarin als Essenz oder Garnierung
- Tequila, Agavennektar, Limettensaft, Sekt Brut Nature
Rezept-Tipp: Ploses Granatapfel-Mocktail
Zutaten
- 120 ml Granatapfelsaft
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise feines Meersalz
- 1 EL Ahornsirup
- ¼ Granatapfel, Kerne ausgelöst
- 1 Zweig Rosmarin
- 20 ml Tonic Water
- 100 ml Mineralwasser Medium
Zubereitung
Die Säfte mit Meersalz und Ahornsirup auf Eis shaken. Zwei Gläser mit Eiswürfeln und Granatapfelkernen befüllen. Rosmarin zwischen den Händen reiben, halbieren, dazugeben. Mit Shaker-Inhalt, Tonic Water und Mineralwasser Medium aufgießen.
