Dry Aged Fish

Nach dem Dry Aged Beef kommt jetzt der J Dry Aged Fish. Fans der thailändischen Küche kennen ja bereits getrocknete Shrimps für den original Papaya-Salat. Die Portugiesen verwenden den getrockneten Kabeljau, den Bacalhau, für ihre leckeren Fischbällchen.

Die Edelvariante, die jetzt angesagt ist, ist die Dry Aged Variante. Der Ursprung liegt in Japan. Richtig getrocknet, schmeckt Fisch nicht nur frischer als der frische, er gibt sogar mehr Geschmackskomponenten frei.

BBQ-Trend, der sich durchsetzt

Schon vor fünf Jahren bot Food Trend Tours BBQ und Smokin‘ Produkte als zukunftsweisende Thementour an. Der letzte Trip in die USA Anfang 2023 zeigt, in welchem Ausmaß der Trend Barbecue sich jetzt etabliert hat und – noch lange nicht ausgereizt ist.

Es gibt eigentlich nichts mehr, das vor Smoker und Grill noch sicher ist: vom Speiseeis bis zur Burrata, was als Show-Einlage effektvoll unterm Glas gesmoked wird.

Die High Five im Food Service Operating

Im Operating wird deutlich, das sich Food Service Manager insgesamt deutlich mehr mit verschiedensten (digitalen) Technologien auseinandersetzen müssen, um sie angemessen bewerten und sinnvoll in ihren Betrieben einsetzen zu können. Aber auch analoge Tools zählen noch.