»Man fühlt sich ein bisschen wie im Raumschiff Enterprise«

Nachgefragt bei Trendforscherin Karin Tischer

Karin Tischer ist Gründerin des Trendforschungs-Instituts »food & more« in Kaarst. 2006 wurde sie zur »Unternehmerin des Jahres« gekürt. Auf der INTERNORGA in Hamburg stellte sie im März einen spannenden Überblick über internationale Food-&-Beverage-Trends vor.Warum trifft »Back2Nature« den Nerv vieler Gäste?
In Zeiten der Globalisierung und der rasanten Digitalisierung zieht es den Verbraucher zurück zur Natur, auch als Gast in der Gastronomie. Das ist – zum Glück – ganz tief in uns verankert. Die Leute haben Sehnsucht danach zu erleben, wie die Natur überhaupt funktioniert. Schrebergärten sind plötzlich wieder angesagt. Und so hat auch »Indoor Gardening« in der Gastronomie Fuß gefasst. Echte, natürliche Geschmackserlebnisse mit einem dazu passenden Ambiente sind in. Es ist ein gutes Thema, um sich zu differenzieren und den Kunden dieses Signal mit ins Restaurant zu geben.

Seit wann beobachten Sie diesen Trend eigentlich schon?
Ich würde sagen, seit circa drei Jahren, es ist ein schleichender Prozess. In Singapur gibt es ein Restaurant, in dem die Gäste mitten im Salatfeld sitzen.

Davon ist das Good Bank in Berlin konzeptionell nicht weit entfernt …
Wenn man dieses Restaurant betritt, fühlt man sich ein bisschen wie im Raumschiff Enterprise. Trotz des Vertical Farmings habe ich beim Essen dort nicht das Gefühl, total natürlich zu speisen. Es ist ein cooles, innovatives, zukunftsorientiertes Konzept, aber es hat auch eine künstliche Seite. Als Trendforscherin ist es mein Job, solche Konzepte zu analysieren. Hat es »Back2Nature« auf den Punkt gebracht? Ich würde sagen, nur zum Teil.

Ist das alles nur eine Mode oder wird sich der Trend nachhaltig etablieren?
Dieses Thema berührt die Menschen! Weltweit pflanzen Gastronomen und Küchen auf Wolkenkratzern ihre Beete an. Manche schaffen es, 70 Prozent ihres Bedarfs selber anzubauen. Das vereint Ökologie, Ökonomie und Soziales. Das ist ein wirklich großes Thema, das die Gastronomie meines Erachtens noch lange begleiten wird.

Ist »Back2Nature« aktuell der führende Trend, den Sie ausmachen können?
Es gibt aktuell eine Vielzahl von Trends, die den Markt bewegen. Das teuerste Restaurant der Welt ist aktuell das Sublimotion auf Ibiza. Es hat das Thema Nature auf besondere Weise in sein Konzept integriert, gepaart mit Virtual-Reality-Inszenierungen. Bei jedem der 20 Gänge wird der Raum anders ausgeleuchtet. Bei einem Gang gibt es essbare Gemüsebeete. Der Gast erntet quasi das Gemüse, das er verzehrt. Das ist hochemotional aufgebaut, ein spektakuläres Erlebnis!
Der Original-Text aus dem Magazin wurde für die Online-Version evtl. gekürzt bzw. angepasst.