Gabriele Gugetzer

Kaum ein Diskurs wird aktuell heftiger geführt als der um die Rettung des Planeten durch die richtige Ernährung. Doch was bedeutet »richtig«? Wir sprechen mit Ökotrophologen, gucken in die 3-Sterne-Küchen und schauen, was Profis in der Convenience fleischlos draufhaben.

Brot in Sicht – denn mit guten Backwaren lässt sich richtig Umsatz machen, was der boomende Markt für Takeaway-Produkte beweist. Wir lassen uns von Brian Bojsen in die Kunst des Smörrebröds einführen, beobachten Londons Backkette Bread Ahead und gucken der Convenience in den Köcher.

Die leichte, ungewöhnliche Küche ist international beliebt. Die Bevölkerung ist jung. Die Altstadt Hanois ist eine der angesagtesten Destinationen Südostasiens. Edelresorts stehen dort, wo früher GIs surften. Und Pho ist allgegenwärtig.

Kaum etwas scheint aktuell so sehr zu polarisieren wie Milch. Ist sie für die Gastro weißes Gold oder Imagegift? Sind Milchalternativen die gesündere Wahl? Wir haben bei Gastronomen, Käsereifern und Wissenschaftlern nachgefragt.

Der Sommer kommt, und mit ihm die Lust der Gäste auf erfrischende, kühle Drinks. Aber: Mit welchen Trends lässt sich am besten Geld verdienen? Und wie lassen sich die Kreationen am besten verkaufen? Wie macht man Durst auf den Sommer? Wir haben Antworten auf all diese dringenden Fragen ...

Vor einigen Jahren war die Alpengarnele plötzlich auf allen Speisekarten zu finden. Jetzt gehen nachhaltig gezüchteter Tilapia, Süßwasserfisch aus deutschen Landen und veganes Sushi an den Start. Dazu gibt Johannes King Tipps aus seiner Sternegastronomie.