Gabriele Gugetzer

Ob Tomahawk, Blumenkohl, Hefezopf – auf dem Grill kann so ziemlich alles veredelt werden.

Gastköche stellen einen Mehrwert dar und bieten besonders jenseits der saturierten Großstädte ein echtes Erlebnis, das Stammgäste bindet und neue Gäste findet.

Das Essverhalten der Gäste ändert sich, statt achtgängiger Menüs sind Häppchen gefragt, im Hotel darf der Nachmittags­imbiss ebenfalls großzügiger ausfallen.

Lobster Roll auf der Berliner Food Week, Smörrebröd auf Matjesbasis, Garnelen aus Bayern – die Gastronomie kann mit einer nie dagewesenen Vielfalt und Qualität punkten. Die Bandbreite ist auch lohnend in der Einpreisung.

Wenn ein kleiner Essigmacher Barriques aus dem Château d’Yquem vorzeigt, in denen vormals die international berühmten Süßweine reiften und jetzt die Erzeugnisse von Essigart … spätestens dann ist klar, dass sich beim Essig richtig viel tut.

Die nächste Generation im Bereich Convenience setzt Zeichen. Qualität wird eine der wichtigsten Eckstützen, der handgemachte Look hat Zukunft. Wir verraten die Tricks und Tipps, wie jeder Gastronom solcher Convenience noch seinen persön­lichen Stempel aufdrücken kann.