Gabriele Gugetzer

Ob regionale Ausrichtung, Exotik, selbst geköchelte Flavours, Wellness-Effekt – die Aromen dieses Jahres schmücken sich mit vielen Eigenschaften.

Lässt sich aus klassischen Beilagen wie Kartoffeln, Salat, Gemüse oder Polenta mehr herausholen? Gerade kauen Köche und Convenience auf der Frage herum, wie sie aus Nebenrollen Hauptdarsteller machen. Wir haben die vielversprechendsten Ideen und Anregungen eingefangen.

Irn-Bru-Limo zum Frühstück, frittierte Marsriegel zum Lunch, Haggis am Abend ... so das Klischee. In der Realität ist Schottlands gute Küche von herausragender Produktqualität, sind Hotels und Pubs von unübertroffener Gemütlichkeit, schäkert Edinburgh mit den Sternen, erfindet sich Glasgow gerade neu. Auch das Hinterland ist nicht zu vernachlässigen. 

In der Convenience soll’s nicht mehr nur fast and furious zugehen. Qualität ist angesagt. High Convenience setzt jetzt Akzente. Wie kann die Gastronomie von neuen Konzepten und Produkten profitieren?

Say cheese ... endlich ist nicht mehr veganer, sondern echter Käse angesagt. Köche und Käser arbeiten zusammen, Köche werden selbst zu Käsern. Länder wie Australien und Österreich, die man als Käse­experten weniger auf dem Schirm hatte, wechseln in Sachen Käse gerade auf die Überholspur. Aber was hat das mit Musik zu tun?

Das Hotel La Perla in Corvara strahlt eine Gediegenheit aus, die in anderen Händen ganz spießig daherkäme. Doch hier geht die ganze Welt ein und aus. Die Kulinarik ist verführerisch, der Weinkeller legendär. Familie Costa ist schon seit zwei Generationen begnadeter Gastgeber. Aber Hoteldirektor Michil Costa hat auch keine Scheu, die negativen Seiten des Tourismus anzugehen.