Branche Inside

Impulsgeber für das Gastgewerbe

Seit 1950 öffnet die drittgrößte deutsche Fachmesse für das Gastgewerbe turnusgemäß
im Januar ihre Pforten, um zukunftsorientierte Konzepte, innovative Trends und Produktneuheiten zu präsentieren. HOGAPAGE sprach mit Henning und Thilo Könicke, den Geschäftsführern der AFAG Messen und Ausstellungen und den Veranstaltern der Gastgebermesse HOGA Nürnberg, über das bevorstehende Event und den Wandel im Messegeschehen.

Welche Rolle spielt der Kaffee?

Sein sanft-wohliger Duft, die stilsichere Präsentation, vom vollmundigen Geschmack ganz zu schweigen: Ob zum Start in den Tag oder zur gemütlichen Pause nachmittags, Kaffee bleibt bei Gästen in Hotel und Restaurant stets nachhaltig in Erinnerung.

Schnelle Verstärkung für jeden Bedarf

Ob als Koch, für den Service oder für die Betreuung von Gästen – qualifiziertes Personal
zu finden und langfristig zu binden, ist eines der präsentesten Themen der Hospitality.
Gastronomische Anbieter müssen heute oft neue Wege gehen, um diesem Dilemma zu entkommen. Spezialisierte Personaldienstleister könnten hier eine Schlüsselrolle spielen.

Ein Joint im Biergarten? Kommt nicht in die Tüte!

Ein Joint im Biergarten nach einem Hanf-Döner – wird das ein neuer Gastro-Trend? Sicher nicht. Völlig ausgeschlossen ist dieses Szenario nach der umstrittenen Legalisierung von Cannabis (lateinisch für Hanf) aber auch nicht mehr. Die teils komplizierten Regeln des neuen CanG, also des Cannabis-Gesetzes, wurden medial bereits zur Genüge durchgekaut. Ob künftig auch mehr Hanfprodukte gekaut werden, ist hingegen offen.

Hoffnungsträger für das Gastgewerbe?

Nr. 6/2024

Top oder Flop?

Was bewirkt das neue Fachkräfteeinwanderungsgesetz wirklich?

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Saliou Diop wird Koch. Anfang Juni 2024 hat er seine Ausbildung begonnen – im Wirtshaus zum Strasser in Gersthofen bei Augsburg. Der 30-jährige Mann aus dem Senegal ist ein Beispiel dafür, wie schnell und unkompliziert es tatsächlich sein kann, in Deutschland als Ausländer, ja sogar als Nicht-EU-Bürger, Arbeit zu finden. So, wie es das neue „Gesetz zur Weiterentwicklung der Fachkräfteeinwanderung“ (künftig im Text: das neue Gesetz) verspricht. Es kann womöglich – auch und gerade in der Gastro-Branche – dazu beitragen, den Personalmangel etwas zu mildern.

Jeder Azubi in der Systemgastronomie ist Werbeträger für die Branche

Junge Menschen für einen Ausbildungsberuf zu gewinnen und sie während des gesamten Ausbildungsverlaufs zu motivieren, damit sie sich längerfristig an den Betrieb binden: Das ist eine der größten Herausforderungen der Unternehmen – nicht nur in der Systemgastronomie.

Schnell eingesprungen

Was tun, wenn der Hotelmanager plötzlich ausfällt? Eine kompetente, fachkundige Leitung auf Zeit ist hier gefragt! Was genau macht aber ein Interim-Manager? Für HOGAPAGE plaudert Experte Jan Schmidt-Gehring aus dem (Hotel-)Nähkästchen.

von Astrid Filzek-Schwab

Schlimm: wieder 19 statt 7 Prozent

19 statt 7 Prozent – alle Bemühungen und Proteste sind (vorerst) gescheitert. Für das deutsche Gastgewerbe gilt seit Anfang 2024 wieder der erhöhte Mehrwertsteuersatz auf Speisen. Wirtsleute und viele Branchenverbände sehen sich als Bauernopfer einer miserablen Finanzpolitik der Ampel-Regierung. Für sie ist das Thema aber nicht vom Tisch … Wie es weitergeht? Hier aktuelle Informationen, eine Nachlese sowie 19 Steuerregeln zum Kopfschütteln.

Bob’s „Rock & Bowl“ erobert Deutschland

Er nennt sich selbst einen „alten Haudegen“ und wird auf seiner Homepage (mein-bobs.de) quasi zur Legende hochstilisiert. Dabei ist Bob erst 53 und heißt eigentlich Stefan Meitinger. Seine Liebe zur Rock- und Reggae-Musik, etwa zu Bob Dylan und Bob Marley, hat ihm den Spitznamen eingebracht, der heute als Kennwort und Marke für seine Gaststätten-Kette steht. Sie wächst und gedeiht. Inzwischen bundesweit.

Wenn der Boss undercover geht

Für die Hotellerie und Gastronomie als Arbeitgeber werben, Mitarbeitende und ihre Leistungen in den Fokus rücken und den Bezug zum Operativen beibehalten: Mit dieser Mission arbeitete sich Ben Brahim, Geschäftsführer bei Accor Deutschland, eine Woche lang als vermeintlicher Jobanwärter durch verschiedene Häuser der Hotelgruppe.

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Kampf um jeden Schüler

Zu wenige Anmeldungen, wegbrechende Bildungsaufträge – auch die Hotelfachschulen bekommen den tiefgreifenden Wandel der Gastronomie und Hotellerie zu spüren. Einige erfinden sich neu, andere stehen vor dem Aus.

Das große Krabbeln ...

Jetzt haben wir den Salat – mit Grillen, Heuschrecken und Heimchen. Nach und nach lässt die EU immer mehr Insekten als Lebensmittel zu, was zu einer kontroversen Debatte führt. Auch im Gastgewerbe. Wer dort zum Beispiel einen „Mehlwurm-Snack“ anbietet, muss strenge Vorschriften beachten. Dabei ist Insektenkost auch hierzulande nicht ganz neu, wenngleich es die Maikäfersuppe, wie sie anno dazumal in Deutschland serviert wurde, längst nicht mehr gibt.

Europas größter Food Hub

Man nehme mehr als 20 verschiedene Restaurants, füge rund 950 Sitzplätze, diverse Event-Flächen in hipper Umgebung sowie ein wechselndes Kulturprogramm hinzu und serviere 365/7 eine kulinarische Vielfalt, die einmal um die Welt reicht – das ist das neue Lifestyle-Konzept „Manifesto“ in Berlin.