Tipps zum Anrichten des Spargels
Die Optik spielt immer eine wichtige Rolle. Deshalb ist es wichtig, dass Gastronomen ihre Teller ansprechend anrichten. Ein kreativ angerichtetes Gericht lässt die Speisen exklusiver wirken und bringt Gäste zum Staunen. Ohne großen Aufwand lassen sich auch Spargelmenüs auf ein neues Level heben. Damit auch beim Spargelgericht ein Wow-Effekt gelingt, hat HOGAPAGE ein paar Tipps zusammengestellt:
Jedem Spargel seine Bühne
Die Tellerwahl kann schon entscheidend sein, ob der Spargel optisch gut in Szene gesetzt ist oder nicht. Beim Anrichten des Spargels sollte man daher auf Farbkontraste achten. So erstrahlt weißer Spargel auf farbigem oder dunklem Geschirr, während grüner Spargel auf weißen Tellern frisch, leicht und natürlich wirkt.
Spargel stilvoll servieren
Platten liegen wieder im Trend – auch bei Spargel. In der Tischmitte machen sie richtig etwas her und präsentieren das weiße Gold großzügig und extravagant. Der Vorteil: Gäste können sich selbst bedienen – und das in ihrem Ess-Tempo und nach ihrem individuellen Appetit.
Hinweis: Ob Spargelplatte oder Tellerservice – die Sauce sollte immer einzeln in einer Saucière serviert werden. Das wertet das gesamte Ambiente auf.
Geschichten auf dem Spargelteller
Der Spargel kann auch spielerisch angerichtet werden, indem er beispielsweise in Geschichten eingebettet wird. Dazu können die Zutaten beim Anrichten in einen Kontext gesetzt werde. So kann man zum Beispiel die natürliche Umgebung des Spargels simulieren, indem man die Spargelspitzen wie gerade frisch gestochen aus dem Tellerboden wachsen lässt. Der Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt. Die Auswahl des Tellers, die Positionierung der Speise bis hin zur fantasievollen Dekoration und dem passenden Wein – alles kann für das kulinarische Storytelling genutzt werden.
Roter Spargel als Wow-Effekt
Spargel ist nur weiß oder grün? Nein! Als rote Köstlichkeit wird Spargel zum echten Hingucker. Um das weiße Gold jedoch rot zu färben, ist Rote Beete als natürlicher Farbstoff nötig. Damit der Spargel die kräftige Farbe erhält, wird weißer Spargel statt in Salzwasser circa 10 Minuten in Rote-Beete-Saft gegart. Danach sollte er noch einige Minuten ziehen. Das Ergebnis: Roter bzw. pinker Spargel, der für einen Wow-Effekt bei den Gästen sorgt.
Ein verrücktes Spargelgericht
Im Restaurant des Alpenhofs Murnau hat man dieses Jahr ein besonders spannendes Spargel-Dessert entwickelt. „Wir haben es ‚Verrücktes Murnau‘ genannt“, sagt Chris Junghans, Hotelmanager im Alpenhof Murnau.
Mit Erdbeeren vom benachbarten Landwirt wurde eine Mille feuille kreiert. „Der eingelegte Rhabarber steigert die Spannung zum großen Finale: der in Vanille eingelegte Spargel“, beschreibt Chris Junghans das Dessert. „Ein verrückter Geschmack: Erst kommt die Vanille sehr schön und hinten raus der Spargel – dezent, aber nicht zu versteckt.“
Daneben hat der Alpenhof Murnau dieses Jahr ein Gericht mit weißem Spargel, der in einem Spinatcrêpes ist, auf der Speisekarte. Dazu gibt es eine Tomaten-Bärlauchsalsa. Das Ganze wird dann mit Sauce Hollandaise gratiniert.
Spargel für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis
Insgesamt ist Spargel ein vielseitiges Gemüse, das in der Gastronomie auf viele Arten und Weisen zubereitet werden kann. Es lohnt sich daher, immer wieder neue Spargelgerichte und Zubereitungsarten zu entdecken, um Gästen ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis zu bieten. Dies wird Gäste ansprechen und zufriedenstellen und somit zur positiven Reputation und Umsatzsteigerung im Restaurant beitragen.
(Unilever Deutschland/Eat Smarter/Metro Deutschland/Privatmolkerei Naarmann/Alpenhof Murnau/Spargelhof Kremmen/Unilever Food Solutions & Langnese/Netzwerk der Spargel- und Beerenverbände/SAKL)
