Spargel als saisonales Angebot nutzen
Doch was macht den Spargel eigentlich so besonders, dass er so viele Gäste ins Restaurant lockt? Wie bereits erwähnt, ist Spargel ein saisonales Gemüse, das nur für eine begrenzte Zeit im Jahr erhältlich ist. Dies macht ihn zu einem begehrten und besonderen Gemüse, das viele Gäste gern auf der Speisekarte sehen.
„Die Saison ist zudem gut planbar und durch gezielte Angebote kann der Gastronom in dieser Zeit deutlich mehr Umsatz generieren“, weiß René-Noel Schiemer, stellvertretender Leiter der Culinary Fachberatung bei Unilever Food Solutions & Langnese. Dabei biete es sich an, ein vielfältiges Angebot auf der Speisekarte zu haben, wie z. B. Spargel in der Vorspeise, im Hauptgang und im Dessert. Auch sei es sinnvoll, zwischen klassischen Spargelgerichten und Veggie-Gerichten zu variieren, um ein breiteres Kundenklientel anzusprechen.
„Mit einem expliziten und vielseitigen Spargelangebot im Restaurant kann man als Gastronom alle Gästegruppen glücklich machen. Man erreicht sowohl die jüngere als auch die ältere Generation und kann somit sein Kundenklientel erweitern“, sagt René-Noel Schiemer. „Auch eine passende Weinempfehlung wird gern angenommen und macht sich später auf dem Bon positiv bemerkbar.“
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Gastronomen können somit das saisonale Angebot von Spargel nutzen, um ihre Speisekarte zu aktualisieren und saisonal inspirierte Gerichte anzubieten.
„Vor allem die traditionelle deutsche Gastronomie profitiert von Saisongemüse wie Spargel, Kürbis, Pfifferlinge oder Erdbeeren. Aber auch in der internationalen Küche lässt sich Spargel gut einsetzen. So bekommt jedes Gericht einen saisonalen Twist“, sagt Karl Romboy und ergänzt: „Generell ist eine saisonale Karte daher super, da sie Abwechslung zum Standardmenü schafft und damit guter Grund für Gäste ist, das Restaurant regelmäßig aufzusuchen.“
Es sei daher von Vorteil, sich mit saisonalen Gerichten zu positionieren. Hierbei biete es sich beispielsweise an, Beschilderungen wie „Spargel-Wochen“ anzubringen oder Events auszurichten, um neue Gäste anzuziehen. Auch Kommunikation über Social-Media-Kanäle zum saisonalen (Spargel-)Angebot könne potenzielle Gäste erreichen und anlocken. „So kommen neue Gäste ins Restaurant, die man für sein Lokal begeistern kann“, erklärt Karl Romboy.
Informatives zum Spargel
Powergemüse
Ob weiß oder grün: Das Stangengemüse ist mit mehr als 90 Prozent Wassergehalt ein figurfreundliches Leichtgewicht. Dabei enthält Spargel viele wichtige Mineral-, Ballaststoffe und Vitamine, die gut für Verdauung und Stoffwechsel sind. Darunter, neben der entschlackenden Asparaginsäure, vor allem die Vitamine C, E und mehrere B-Vitamine sowie Folsäure. Grüner Spargel enthält zusätzlich Vitamin K und noch mehr Vitamin C als weißer Spargel.
Tipp: Als gesundes Gemüse macht sich Spargel gut auf der Speisekarte. Denn gerade für Gäste, die auf ihre Ernährung achten, ist Spargel eine ausgezeichnete Wahl. Diesen Aspekt kann man für seine Gästekommunikation nutzen.
Lagerung: So bleibt Spargel frisch
Spargel schmeckt frisch am besten. In ein feuchtes Küchentuch gewickelt, hält er sich im Gemüsefach des Kühlschranks aber gut zwei bis drei Tage. Soll er länger aufbewahrt werden, hilft nur eines: Einfrieren. Hierfür den Spargel waschen, schälen und roh einfrieren. Am besten portionsweise in Gefrierbeuteln. Dabei die Luft rausdrücken oder noch besser, die Beutel vakuumieren. So bleibt Spargel ohne Aromaverlust weitere sechs Monate frisch und knackig. Zur Zubereitung die gefrorenen Stangen einfach ins kochende Salzwasser geben und drei bis fünf Minuten Kochzeit einplanen.
Spargel – ein vielseitiges Gemüse
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Spargel ist zudem ein vielseitiges Gemüse, das auf viele verschiedene Arten zubereitet werden kann. Er kann gegrillt, gebraten, gekocht oder gedünstet werden – und bietet so eine Fülle von Möglichkeiten, wobei er als eigenständiges Gericht oder als Beilage serviert werden kann.
Auch die Kombination mit anderen Zutaten, von Fleisch und Fisch bis hin zu verschiedenen Saucen, bietet viele kreative Möglichkeiten, um einzigartige und köstliche Gerichte mit diesem Gemüse zu kreieren. Außerdem ist Spargel laut René-Noel Schiemer ein sehr abfallarmes Produkt, d. h. Gastronomen können den Spargel zu 100 Prozent verwenden. „Spargel bereichert die Speisekarte also enorm“, betont Cornelia Kreimer.
