Spargel bietet Platz für kreative Gerichte
Eine der bekanntesten Zubereitungsarten ist Spargel mit Sauce Hollandaise. Diese klassische Kombination aus den gekochten Spargelstangen und der reichhaltigen Buttersauce ist ein Favorit auf Speisekarten rund um den Globus. Aber auch andere Saucen wie Béarnaise oder Morchelrahmsoße passen wunderbar zu Spargel.
Trotzdem ist das noch längst nicht alles. Denn Spargel bietet Raum für sehr viele kreative Gerichte und so gibt es viele verschiedene Spargelrezepte. Egal, ob als eigenständiges Gericht oder als Beilage, ob gebacken, gegrillt, asiatisch oder mediterran interpretiert – es gibt viele Möglichkeiten, Spargel mal ganz anders in Szene zu setzen und zu einem kulinarischen Highlight zu machen.
„Spargel kann genauso vielseitig zubereitet werden, wie die Gastronomieszene ist“, sagt Karl Romboy. „Eine Spargelsuppe mit grünem Curry und Flusskrebsen ist ein Klassiker im neuen Gewand und weiß mit Sicherheit zu begeistern. Aber auch klassische Spargelgerichte können sehr viele Menschen sehr glücklich machen.“
Cornelia Kreimer ergänzt: „Kleingeschnitten schmeckt Spargel hervorragend in Salaten und Bowls. Ungewöhnlich (und) lecker ist auch die Kombination mit Erdbeeren oder Mango.“ Gäste, vor allem die jüngere Generation, würden die Vielfalt auf der Speisekarte schätzen. Insbesondere vegane und vegetarische Variationen (egal, ob gebacken, gebraten oder gegrillt) sowie ungewöhnliche Kombinationen würden das Interesse wecken.
Spargel mal anders
Dabei gibt es viele Möglichkeiten für kreative Präsentationen von Spargelgerichten, etwa als Spargel-Praline, Spargelrisotto-Küchlein oder Spargel-Pizza. Auch können saisonale Zutaten wie Erdbeeren oder Rhabarber hinzugefügt werden, um ein einzigartiges Spargelgericht zu kreieren.
Spargel kann auch als Menü eine große Wirkung erzielen. So kann zum Beispiel ein Spargel-Degustations-Menü eine interessante Präsentation des weißen Golds sein. Hierbei werden viele kreative und neue Spargelgerichte in Kleinstform serviert.
Trotzdem hängt es laut Karl Romboy immer mit dem Restaurantkonzept zusammen, welche (extravaganten) Spargelgerichte passen. „Im gutbürgerlichen Brauhaus hat sicherlich eher das klassische Spargelgericht Relevanz, im Gegensatz zu einer Spargel-Bowl mit Crevetten und Bärlauch-Dressing, die in einem Szene-Lokal extravagant inszeniert werden kann“, erläutert Karl Romboy.
