Alle Artikel der Rubrik

Management & Marketing

Das Geheimnis meines Erfolges-Michel Péclard

Es gibt erfolgreiche Gastronomen, es gibt sehr erfolgreiche – und es gibt die wirklichen Big-Player, die mit ihren Konzepten nicht immer konventionelle Wege gegangen, dabei stetig gewachsen sind und in der Branche nachhaltige Spuren hinterlassen haben. Im Gespräch mit HOGAPAGE erklären gastronomische Entrepreneure ihr Erfolgsrezept.

von Clemens Kriegelstein

Gut gerüstet für den Notfall

»Wo gehobelt wird, da fallen Späne« – zugegeben, dieses alte deutsche Sprichwort mag als Einstieg in einen Text über Unfallprophylaxe und Erste Hilfe am Arbeitsplatz auf den ersten Blick etwas hart klingen. Dabei trifft es den Nagel auf den Kopf, gerade in der Gastronomieküche, wo im hektischen Arbeitsalltag in der Hitze des Gefechts ziemlich viel schiefgehen kann – egal, wie sorgfältig Sicherheitsvorkehrungen getroffen wurden. Im Ernstfall, der mit hoher Wahrscheinlichkeit in jedem Betrieb irgendwann eintritt, heißt es dann: kühlen Kopf bewahren und die richtigen Entscheidungen treffen. Wer zudem über eine gute Notfallausrüstung verfügt, ist – auch unternehmerisch betrachtet – klar im Vorteil.

von Daniela Müller

Management & Marketing

Offen für Feedback

Tripadvisor, Holidaycheck und Yelp – die einen lieben sie, die anderen fürchten sie. Auf Kundenbewertungsportalen tobt das Leben: Hier schildern Kunden ihre Erfahrungen, äußern Lob und Begeisterung, Kritik oder sogar Ärger.

von Jean-Georges Ploner

Management & Marketing

Das Geheimnis meines Erfolges-Klaus Peter Kofle

von Clemens Kriegelstein

Management & Marketing

Gut vernetzt

Unternehmer bekommen heutzutage immer wieder Anfragen von angeblichen »Social Media Influencern«. Diese machen ihnen vielversprechende Werbe-Angebote: Ich empfehle Ihren Betrieb meinen Followern auf YouTube, Instagram, meinem Blog – gegen Gratis-Kost, -Logis und andere Goodies. Doch bringt das was? Wie unterscheidet man Möchtegerns von relevanten Werbern? Und welche Fehler gilt es zu vermeiden?

von Petra Sodtke

Nr. 2/2025

Gastro fordert Klartext

Die Branche erwartet von der neuen Regierung echte Lösungen statt leere Versprechen.

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Die Forderungen der Gastwelt

Deutschland hat gewählt. Die Erwartungen an die neue Bundesregierung sind hoch – welche Wahlversprechen werden umgesetzt, welche nicht? Das Gastgewerbe wurde von der letztlich gescheiterten „Ampel“ enttäuscht, die ihre Zusicherung, dass die Sieben-Prozent-Steuer auf Speisen bleibt, nicht gehalten hat. Doch das ist Geschichte. Jetzt geht es darum, dass die
neue Regierung der Gastro-Branche mehr Gehör schenkt. Diese hat ihre Forderungen
frühzeitig klar formuliert, wie auch unsere HOGAPAGE-Umfrage verdeutlicht.

Höhen und Tiefen der Digitalisierung

Letztes Jahr haben wir – aus einer Insolvenz heraus – mit einem Partner das Geschäft von Henssler To Go in Frankfurt und Düsseldorf übernommen.

Management & Marketing

No-Show-Stornogebühren im Restaurant

An Ostern doch nicht zum Griechen, sondern zum Spanier. Am Muttertag doch lieber keine Ente beim Chinesen, sondern zum Brunch. Wie gut, dass man vorsorglich bei mehreren Restaurants reserviert hat! Bei den anderen Restaurants absagen? Warum denn, schließlich hat das Nichterscheinen doch keine Konsequenzen!

von Jean-Georges Ploner

Management & Marketing

War alles in Ordnung?

Egal ob renommierte Hotelkette oder kleines Landgasthaus: Fest steht, dass ein umsichtiger Unternehmer regelmäßige Gästebefragungen auf dem Plan hat. Denn mittels Kundenfeedback lässt sich am besten ermitteln, wo es im Betrieb hakt und Verbesserungen nötig sind. Im Vorteil ist daher, wer weiß, wie, wo und wann man professionelle Befragungen durchführt und auf welche Weise man die Ergebnisse nutzen sollte. HOGAPAGE liefert die Profi-Anleitung.

von Petra Sodtke

Management & Marketing

Wir wollen doch nur spielen!

Spiele sind nur etwas für Kinder? Falsch gedacht. Tatsächlich steckt der Spieltrieb in jedem Einzelnen von uns – ganz egal, welches Alter wir haben. Und das ist gut so. Er sorgt nämlich dafür, dass wir uns und unsere Fähigkeiten ständig weiterentwickeln wollen. Diese Tatsache entdecken immer mehr Unternehmen – und ziehen ihren ganz eigenen Nutzen daraus: »Gamification« heißt das Zauberwort, das in vielen Bereichen zwar keine Wunder, aber dennoch Beachtliches erreichen kann. Auch im Gastgewerbe.

von Daniela Müller

Management & Marketing

Neue Köche braucht das Land

Alle Jahre wieder erreicht uns das Klagelied: Es fehlt der Köche-Nachwuchs und wer sich auf ausgeschriebene Kochstellen bewirbt, ist oft nur mittelmäßig qualifiziert. Gleichzeitig haben das Kochen zu Hause und das Essen außer Haus mittlerweile einen enorm hohen Stellenwert in unserer Gesellschaft, auch forciert durch die entweder geliebten oder belächelten Kochsendungen im TV. Was läuft also schief?

von Jean-Georges Ploner

Überzeugt? Dann holen Sie sich das HOGAPAGE Magazin nach Hause!

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Management & Marketing

Wir müssen reden!

Kaum eine andere Branche ist auf gute Kommunikation so stark angewiesen wie das Gastgewerbe. Das Gespräch ist das wichtigste Instrument, um den Gast vom eigenen Service zu überzeugen und ans Haus zu binden. Mit überzeugenden Worten wird er auf neue Angebote, Spezialitäten oder Besonderheiten hingewiesen, durch das Menü und die Weinbegleitung geführt und durch das gesamte Haus geleitet.

von Jan-Patrick Timmer

Management & Marketing

Clever anstellen – mehr verdienen!

Arbeitgeber und Arbeitnehmer haben naturgemäß jeweils unterschiedliche Ansprüche und Anforderungen an das gegenseitige Arbeitsverhältnis. Diese gilt es, in einem passenden Beschäftigungsmodell möglichst elegant unter einen Hut zu bringen. Besondere Aufmerksamkeit ist insbesondere bei Aushilfen geboten: Die in Deutschland noch immer populärste Variante ist hauptsächlich für den Staat eine lukrative Option.

von Daniela Müller

Management & Marketing

Wie Sie die Generation Y zum Verkaufen motivieren

Mitarbeiter zu schulen und zu motivieren, gehört zu den wichtigsten Aufgaben im Gastgewerbe.

von Jean-Georges Ploner

Karriere & Ratgeber

Titelstory

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