Management & Marketing

Martin Ho spricht mit HOGAPAGE im fünften Teil der Serie über Vorbilder, Erfolge und Misserfolge. Es gibt erfolgreiche Gastronomen, es gibt sehr erfolgreiche – und es gibt die wirklichen Big Player, die mit ihren Konzepten nicht immer konventionelle Wege gegangen, dabei stetig gewachsen sind und in der Branche nachhaltige Spuren hinterlassen haben.

Der Concierge-Roboter im Hotel, Barkeeper-Roboter auf dem Kreuzfahrtschiff, Drohnen als Speisen-Transporteure und Mahlzeiten aus dem 3-D-Drucker – Technologie und KI (Künstliche Intelligenz) halten Einzug ins Gastgewerbe. Fast schon Normalität ist die Nutzung des iPads für die Bestellung im Restaurant.

Leider kein Klischee: In Lokalen und Hotels müssen Frauen häufiger als in anderen Branchen sexistisches Verhalten über sich ergehen lassen. Klare Ansagen der Chefs, Sexismus-Beauftragte und Teamgespräche können helfen, das Problem anzupacken.

Es gibt erfolgreiche Gastronomen, es gibt sehr erfolgreiche – und es gibt die wirklichen Big-Player, die mit ihren Konzepten nicht immer konventionelle Wege gegangen, dabei stetig gewachsen sind und in der Branche nachhaltige Spuren hinterlassen haben. Im Gespräch mit HOGAPAGE erklären gastronomische Entrepreneure ihr Erfolgsrezept.

»Wo gehobelt wird, da fallen Späne« – zugegeben, dieses alte deutsche Sprichwort mag als Einstieg in einen Text über Unfallprophylaxe und Erste Hilfe am Arbeitsplatz auf den ersten Blick etwas hart klingen. Dabei trifft es den Nagel auf den Kopf, gerade in der Gastronomieküche, wo im hektischen Arbeitsalltag in der Hitze des Gefechts ziemlich viel schiefgehen kann – egal, wie sorgfältig Sicherheitsvorkehrungen getroffen wurden. Im Ernstfall, der mit hoher Wahrscheinlichkeit in jedem Betrieb irgendwann eintritt, heißt es dann: kühlen Kopf bewahren und die richtigen Entscheidungen treffen. Wer zudem über eine gute Notfallausrüstung verfügt, ist – auch unternehmerisch betrachtet – klar im Vorteil.