Food & Beverage

Das Bessere ist der Feind des Guten

Premium-Ware verkauft sich gut – das trifft nicht nur auf Konsumgüter wie Uhren, Autos oder Kleidung zu, sondern auch auf Lebensmittel. Je exklusiver, desto besser also. Das weiß inzwischen auch die Spirituosenszene.

Zwischen Steiermark und Fernost

Gäste, Gastronomen, Industrie – sie alle sind stets auf der Suche nach dem neuesten Geschmack. Wird Kurkuma Ingwer den Rang ablaufen als In-Aroma? Ist Salz doch nicht gleich Salz? Kommt die ayurvedische Heilküche? Und was ist eigentlich mit Liebstöckel? HOGAPAGE hat sich bei Köchen und in der Backstube schlaugemacht.

Nimm’s leicht!

Der Hochsommer ist für den Weingenuss sicher nicht die einfachste Zeit. Doch es gibt keinen Grund, die nächste Flasche erst im September zu öffnen. Denn von typischen Sommerweinen genießt man auch bei höheren Temperaturen gern ein zweites Glas.

Die Forderungen der Gastwelt

THE BIG FIVE – Streetfood Goes Professional

Burger & Burrito, Mexican Wraps & US-BBQ, lokale Hausmannskost – alles alte Kamellen? Wenn Sie das glauben, sind Sie auf dem Holzweg. Die »Oldies but Goldies« des Streetfoods entwickeln durch Qualität, Hipster-Zubereitung und Youngster-Philosophie Profi-Potenzial. Das Ergebnis ist oft ein profitables Restaurant- oder Truckkonzept, hinter dem sich peu à peu eine ganze Flotte aufbaut.

von Andrew Fordyce

Nr. 2/2025

Gastro fordert Klartext

Die Branche erwartet von der neuen Regierung echte Lösungen statt leere Versprechen.

Zum Magazin

Deutschland hat gewählt. Die Erwartungen an die neue Bundesregierung sind hoch – welche Wahlversprechen werden umgesetzt, welche nicht? Das Gastgewerbe wurde von der letztlich gescheiterten „Ampel“ enttäuscht, die ihre Zusicherung, dass die Sieben-Prozent-Steuer auf Speisen bleibt, nicht gehalten hat. Doch das ist Geschichte. Jetzt geht es darum, dass die
neue Regierung der Gastro-Branche mehr Gehör schenkt. Diese hat ihre Forderungen
frühzeitig klar formuliert, wie auch unsere HOGAPAGE-Umfrage verdeutlicht.

Höhen und Tiefen der Digitalisierung

Letztes Jahr haben wir – aus einer Insolvenz heraus – mit einem Partner das Geschäft von Henssler To Go in Frankfurt und Düsseldorf übernommen.

Von der Hand in den Mund

Mit den Fingern zu essen, macht einfach Spaß. Das gilt in den eigenen vier Wänden genauso wie in der Öffentlichkeit, wo informelles Snacken salonfähig geworden ist. Mit dem passenden Angebot und der richtigen Inszenierung begeistert man auch anspruchsvolle Gäste.

von Wolf Demar

Wundervolle braune Bohne

Kaffee ist ein Dauerbrenner, plötzlich auch ein Superfood. Die junge Generation schießt Coffee-Selfies oder mag ihn aus Lupinen. Was kommt, was bleibt, was hat die Industrie auf Lager? Wir verschaffen Ihnen einen Überblick …

Blond, dunkel-oder beide?

Spätestens der Craft-Bier-Boom hat die Sichtweise vieler Konsumenten auf den Gerstensaft nachhaltig verändert. Stouts, IPAs oder Trappistenbiere sind heute nichts Exotisches mehr. Das erleichtert auch die Möglichkeiten, einzelne Gerichte oder ganze Menüs mit Bier zu begleiten.

THE BIG FIVE – Frühstück à la carte

Der traut sich was mit dem Titel, sagen Sie jetzt vielleicht. Gleich im ersten Teil seiner Kolumne rüttelt er an einer gastronomischen heiligen Kuh wie dem Frühstücksbüfett! Und ob! Büfetts, vor allem in Hotels, sind schlicht nicht mehr zeitgemäß. Frühstück à la carte ist im Kommen. Dafür habe ich Argumente, die sich – meiner Lebensphilosophie entsprechend – immer an einer Hand abzählen lassen.

von Andrew Fordyce

Überzeugt? Dann holen Sie sich das HOGAPAGE Magazin nach Hause!

Jetzt abonnieren

Sonderkost ist das das neue Sexy?

Kaum ein Gastwirt dürfte mittlerweile nicht mit Gästen konfrontiert worden sein, die Brot ohne Kleber zum Frühstück ordern und laktosehaltige Produkte scheuen wie der Teufel das Weihwasser. Ist »frei von« das neue Sexy? Hat sich die Industrie schon auf Sonderkostwünsche eingestellt?

Mehr Genuss ohne Alkohol

Beim Thema AF-Getränke denken die meisten Menschen an Limonaden, Fruchtsaft oder Mineralwasser. Prinzipiell durchaus richtig, wenn auch nicht mehr ganz up to date. Denn Profis fallen zu diesem Thema Ausdrücke wie Auszug oder Shrub ein. HOGAPAGE klärt auf.

Wahr gewordene Dessert-Träume

Jedes Jahr aufs Neue startet im Frühling die Suche nach den ultimativen, saisonalen Highlights für die Nachspeisenkarte. Was wird Trend, was ist interessant und auf welche Geschmacksrichtungen setzen die Pâtissiers in den kommenden Monaten.