Daniela Müller

Als das Billy-Regal in unsere Wohnungen einzog, lernten wir ihn kennen: Köttbullar, schwedischer Fleischklops von Ikea. Seitdem sind Jahrzehnte vergangen, und wir haben uns längst an weitaus drolligere Spezialitäten Skandinaviens gewöhnt. Ob Iste Björksmak, Fiskeboller, Dryck Blabar oder Julskinka – kulinarische Schöpfungen, die hierzulande schwer über die Zunge rollen. Aber prima schmecken. Wir stellen Gastronomen vor, die diese Köstlichkeiten in Deutschland erfolgreich vermarkten.

Text: Gisela Katharina Prenzel

Verkehrte Welt: Heute fliegen die Franzosen zum Essen nach Kopenhagen. Bis vor zehn Jahren war es genau umgekehrt. Wie ist es zu ­diesem Wunder der »New Nordic Cuisine« gekommen? Was steckt dahinter? Und lässt sich dieses Phänomen auch woanders wiederholen?

Text: Wolfgang Schedelberger

Als der Fast-Food-Riese McDonald’s 1986 eine Filiale an der Piazza Navona, einem der charakteristischen Plätze des barocken Roms, eröffnete, war für Carlo Petrini das Maß voll. Gemeinsam mit Gleichgesinnten kochte der
italienische Publizist eine große Portion Spaghetti und veranstaltete damit direkt an der Spanischen Treppe eine Protest-Tafel, die der Startschuss für eine weltweite Bewegung sein sollte: Slow Food hat sich die Wiederentdeckung regionaler Esskultur zum Ziel gesetzt. Heute rennt die Vereinigung bei einer wachsenden Anzahl von Gastronomen und Gemeinschaftsverpflegern damit offene Türen ein – denn sie trifft den Zeitgeist ...

Karten für ein eigentlich schon ausgebuchtes Konzert, ein Museumsbesuch am Ruhetag oder doch lieber schnell ein Lifting zwischendurch? Der Concierge macht alles möglich. Zumindest, was im Bereich des Möglichen liegt. Das sind Gästewünsche nicht immer. Ein guter Concierge schafft es dennoch, dass am Ende alle zufrieden sind.

Text: Katharina Thalhammer

Immer häufiger werden Sicherheitsmängel in der Hotellerie und Gastronomie von Kriminellen gnadenlos aus­genutzt. Mit entsprechendem Security-Equipment, wie z. B. Videoüberwachungssystemen, Alarmanlagen, Sicherheitstüren oder Zutrittskontrollen, lassen sich vielleicht nicht alle Verbrechen verhindern, aber zumindest manche Täter abschrecken.

Text: Michael Strausz

Lange Zeit braute sich in Deutschland eine besorgniserregende Biermüdigkeit zusammen. Das gefürchtete Brauereisterben geisterte durch die Medien. Mittlerweile darf aufgeatmet werden: Deutschland bleibt ein Bierland, denn unser Bier und seine Brauer sind dabei, das Ruder rumzureißen und die nächste Generation von Bierfreunden zu erschaffen.