Platzl Gastronomie: Tradition am Puls der Zeit

Mehr München wagen

Mit der modifizierten Gastro-Strategie verfolgt man das Ziel, das Stammpublikum zu behalten und daneben noch mehr jüngere und lokale Gäste anzusprechen.

„Wir leben stark vom touristischen Gästebild – das bringen unsere zentralen Standorte auch mit sich. Und doch wollen wir zukünftig noch mehr ‚München wagen‘ und verstärkt den Münchner und die Münchnerin als Gäste für uns gewinnen“, erklärt Raddatz-Bianco.

Trends im Blick behalten und Neues ausprobieren

Die Platzl Gastronomien sollen noch aktiver im Auftreten werden und selbst Trends setzen. Wichtig ist für Raddatz-Bianco auf dem Weg zur verjüngten Marke der Blick ins internationale Küchen-Geschehen und das enge Networking mit Branchen-Kollegen.

Er erklärt: „Als kulinarischer Leiter betreibe ich ständig Recherche, um zu hören und zu sehen, was auf dem Markt passiert. Was gibt es Neues in den sozialen Medien? Was passiert in London? Was bewegt sich in den USA? Was will mein Gast vor Ort?“

Und wenn am Abend dann noch die Zeit bleibt, geht Raddatz-Bianco mit den Platzl Sous-Chefs kulinarisch benchmarken. Das heißt, er probiert, was es in anderen Restaurants Neues gibt.

(Platzl Hotels/THWA)

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