Internorga 2023 zeigt Innovationen in der Küchentechnik
Digitalisierung, Robotik, Automatisierung – Technik vereinfacht uns das Leben. Auch in gastronomischen Küchen kann der Einsatz von technischen Geräten den Alltag erleichtern. Welche Innovationen es in diesem Bereich gibt, konnte man sich auf der Internorga in Hamburg anschauen und vorführen lassen. Auch HOGAPAGE war vor Ort und hat sich die innovativsten Techniken angeschaut.
Goodbytz – ein Roboter übernimmt das Kochen
Er war DAS Highlight auf der Internorga – alle wollten den kochenden Roboter in Aktion sehen. Der Anbieter von Küchentechnologie Goodbytz stellte auf der internationalen Leitmesse für den Außer-Haus-Markt erstmals seinen innovativen Koch-Roboter „Robotic Kitchen“ vor.
Der vollautomatisierte Roboter bereitet kalte und warme Gerichte frisch zu – komplett eigenständig, ohne menschliche Handgriffe. Das einzige, was menschliches Zutun erfordert, ist das Befüllen des Geräts mit rohen Zutaten.
Anschließend machen sich die Roboterarme an die Arbeit: zubereiten, kochen und verfeinern. Mit ihren Sensoren kann die Robotic Kitchen dabei die Zutaten für den Kochprozess genau wiegen und die Kochzeiten je nach Art des zubereiteten Gerichts anpassen.
Die fertigen Gerichte werden in Ein- oder Mehrweg-Bowls angerichtet und mit Toppings versehen. Der Gast kann die Schale nach wenigen Minuten direkt entnehmen. Die Reinigung erfolgt im Anschluss durch ein integriertes Waschsystem.
Die Rezepte, die die Robotic Kitchen zubereitet, sind im System hinterlegt. Das Set an Gerichten kann kontinuierlich von Köchen und Kreativen erweitert werden. Das Speiseportfolio umfasst Suppen, Gebratenes, Nudelgerichte, Currys und Bowls. Das gewünschte Gericht kann auf einem Display ausgewählt werden. 
"Wir glauben, dass diese Technologie das Potenzial hat, die Art und Weise zu revolutionieren, wie die Food-Service-Industrie funktioniert, und wir freuen uns darauf, sie der Welt zu zeigen“, sagt Dr. Hendrik Susemihl, CEO und Co-Founder von GoodBytz.
Dabei betont er, dass der Roboter ergänzen und nicht ersetzen soll: „Köche brauchen wir unbedingt, wir ersetzen nur die Fleißarbeit“, sagt Dr. Hendrik Susemihl. „Wir wollen es Köchen und Kreativen ermöglichen, Roboter als Werkzeug zu nutzen, um ihre Ideen zu transferieren. Deshalb sind wir auch nicht diejenigen, die die ganzen Rezepturen entwickeln. Denn jeder kann ganz einfach in drei Minuten sein eigenes Rezept anlegen.“
Er ergänzt: „Wir sind der Meinung, dass sich Köche vor allem darauf konzentrieren sollten, sich mit Produkten zu beschäftigen, Rezepturen zu entwickeln und saisonales Angebot weiter zu bringen. Dabei ist unsere Robotic Kitchen das Werkzeug, das ihnen hilft, sodass sie nicht fünfhundertmal am Tag denselben Schritt machen müssen. Stattdessen erledigt die Robotic Kitchen die Arbeit für sie, damit sich die Köche wieder mehr um das Gasterlebnis und den Gast selbst kümmern können.“
