Expertentipps: So gestaltet man eine Speisekarte

Inwiefern spielt Kreativität bei der Gestaltung der Speisekarte eine Rolle?

Ein Bestandteil der Kreativität zur Gestaltung einer Speisekarte ist das Wiedererkennen der kulinarischen Note der Betreiber. Das schafft eine einzigartige Markenidentität und stellt somit sicher, dass die Gastronomie ihren Gästen etwas ganz Besonderes bietet. Mit diesem USP, dem Alleinstellungsmerkmal, hat man auf jeden Fall bereits den Grundstein für eine erfolgreiche Speisekarte gelegt.

Wie kann die Speisekarte erfolgreich als Marketinginstrument eingesetzt werden?

Um die Speisekarte erfolgreich als Markeninstrument zu nutzen, empfiehlt sich, das kulinarische Alleinstellungsmerkmal hervorheben, Gerichte zu betonen und den Renner mit der höchsten Marge zu bewerben. Um dieser Strategie gerecht zu werden, ist es sinnvoll, das Personal entsprechend zu schulen und allen Mitarbeitern im Zuge von Probemöglichkeiten Zugang zum Menü zu geben. Durch gezielte Empfehlungen in Verbindung mit der Speisekarte kann man den Gästen sowohl eine angenehme Erfahrung bieten als auch den Umsatz steigern. Nach der Bestellung bleibt am besten immer eine Speisekarte am Tisch, um die Gäste immer wieder neu anzusprechen.

Was muss eine Speisekarte dem Gast inhaltlich und optisch bieten?

Eine übersichtliche Anordnung der Menüs vereinfacht die Entscheidungsfindung der Gäste. Ferner rate ich, am Beginn der Speisekarte auch die Geschichte des Hauses und die Ethik der Betreiber anzugeben. Dadurch werden Emotionen beim Gast geweckt. Übrigens: Wer mehr über die Erstellung einer Speisekarte wissen möchte, kann gerne an meinen Workshops teilnehmen.

Vielen Dank für das Gespräch, Herr Bartelt!

(THWA)

Zurück zur Startseite

Weitere Themen

HOGAPAGE-Interview

Bettwanzen im Hotel: Dr. Christian Klockhaus gibt Tipps zur Verhinderung und Bekämpfung

Frankreich sieht sich derzeit mit einer Bettwanzen-Invasion konfrontiert. Doch auch für deutsche Hoteliers sind die kleinen Schädlinge immer wieder ein Thema. Wie Hoteliers einen Befall frühzeitig feststellen und sich schützen können, verrät Dr. Christian Klockhaus, Director Science & Technology bei der Rentokil Initial GmbH & Co. KG, im Interview mit HOGAPAGE.

HOGAPAGE-Interview

Veganismus in der Gastronomie: Erich Haller gibt Tipps für eine vegane Speisekartengestaltung

Der Veganismus ist längst kein Trend mehr, sondern hat sich in unserer Gesellschaft fest etabliert. Auch in der Gastronomie werden vegane Gerichte auf der Speisekarte immer relevanter. Im Interview mit HOGAPAGE gibt Erich Haller, Gründer und Geschäftsführer des Obsthaus Haller, Tipps, wie eine entsprechende Anpassung der Speisekarte gelingen kann.

HOGAPAGE-Interview

„Erfolgreiche Restaurants setzen auf starke Strukturen und klare Prozesse“

Eine gute Organisation ist das Rückgrat eines Betriebs – davon ist Andreas Bartelt überzeugt. Der GastroCoacher ist Experte für nachhaltige Restaurantentwicklung und weiß, dass ohne klare Abläufe viel Potenzial ungenutzt bleibt. Im Interview mit HOGAPAGE erklärt er, inwiefern eine starke Struktur und klare Prozesse die Basis für langfristigen Erfolg bilden.

Interview

Salomon Foodworld bleibt Teil von Vion

Die Vion-Gruppe hat entschieden, Salomon Foodworld als integralen Bestandteil im Unternehmen zu belassen. Der Geschäftsführer Simon Morris erläutert die Hintergründe zu dieser Entscheidung und die zukünftige Ausrichtung des Unternehmens.

Interview

Awareness-Kampagne für die Gastwelt: Erste Erfolge und zukünftige Schritte

Im Juni startete die branchenübergreifende Awareness-Kampagne #HerzUnsererGesellschaft. Das Ziel: Den gesellschaftlichen und ökonomischen Stellenwert des Dienstleistungssektors Gastwelt stärker in den Fokus politischer Entscheidungsträger rücken. Nach ersten Live-Aktionen und bundesweiten Maßnahmen zieht die Co-Sprecherin der Initiative, Homeira Amiri, nun eine erste Halbzeitbilanz.

HOGAPAGE-Interview

So setzt das Urban Nature St. Peter-Ording nachhaltige Impulse in der Hotellerie

Nachhaltigkeit spielt in der Hotellerie eine immer größer werdende Rolle. Das Urban Nature St. Peter-Ording setzt in diesem Bereich besonders engagierte und innovative Akzente. Im Interview mit HOGAPAGE verrät Direktorin Sara Heusch, wie das Hotel durch seine Nachhaltigkeitsmaßnahmen wegweisende Impulse für die Branche setzt und welche Herausforderungen und Erfolge auf diesem Weg lagen.

HOGAPAGE-Interview

Christian Niemeyer über die Zukunft der Betriebsgastronomie und nachhaltige Essensangebote

Fleisch steht bei den Deutschen immer noch hoch im Kurs. Dennoch haben viele den Anspruch, sich nachhaltiger zu ernähren und verzichten zum Wohle des Klimas bereits auf Tier- und Milchprodukte. Was bedeutet das für die Betriebsgastronomie? Dieser Frage geht HOGAPAGE im Interview mit Christian Niemeyer, Head of Food bei Sodexo Deutschland, nach.

HOGAPAGE-Interview

Wie Gastronomen und Hoteliers von Public-Viewing-Events profitieren können

Die Fußball-EM ist vorbei, die Olympischen Spiele sind in vollem Gange, Public Viewing ist angesagt: Gastronomen und Hoteliers sollten die Begeisterung hierfür am Köcheln halten – auch nach dem Sport-Sommer. Warum und wie, erklärt Robert Merkel, Country Manager von MPLC Germany, im Interview mit HOGAPAGE.

Forderung

Dehoga-Präsidentin fordert mehr Unterstützung für das Gastgewerbe

Die Corona-Pandemie hat tiefe Spuren hinterlassen und die steigenden Kosten sowie Bürokratie belasten die Betriebe zusätzlich. Angela Inselkammer fordert deshalb in einem Interview Maßnahmen zur Entlastung und Unterstützung der Gastronomie und Hotellerie.