Fermentation als neuer Foodtrend

Fallbeispiel Sauerkraut

Ein klassisches Beispiel ist das bei den Deutschen so beliebte Sauerkraut: Durch das Fermentieren verschwindet bei dessen Herstellung weitestgehend die blähende Wirkung des Kohls.

Somit wird der Körper mit mehr oder anderen Nährstoffen versorgt, da die Lebensmittel nicht erhitzt werden.

Doch Vorsicht: Menschen mit Histamin-Intoleranz sollten dabei vorsichtig sein, da sich bei der Gärung vermehrt Histamin bildet.

(dpa/BZfE/THWA)

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