Stressfreieres Arbeiten für das Küchenteam
Das Drei-Stufen-System eignet sich zum Beispiel hervorragend für die Vorbereitung von Snacks und Mini-Menüs, insbesondere außerhalb von Stoßzeiten. Es reduziert die Wartezeit für Gäste, optimiert die Arbeitsprozesse des Küchenteams, es wird insgesamt stressfreier für die Umgebung in der Küche und im Restaurant. Speiseabfälle werden weniger, und Kosten werden durch die Vorbereitung größerer Mengen über einen längeren Zeitraum und die sekundenschnelle, gleichzeitig frische Zubereitung eingespart.
Sichereres und effizienteres Arbeitsumfeld
Rücksicht auf beengte Raumverhältnisse nimmt der Maxx Pro. Seine Verschwindetür wird beim Öffnen platzsparend auf einer Schiene an die Seite geschoben. „Die Verschwindetüren verringern beim Einsatz das Risiko einer Verbrennung an einer heißen Gerätetür und reduzieren das Unfallrisiko sowie die Verletzungsschwere“, so Director Product Management Arndt Manter.
Ein weiterer Vorteil: Die Laufwege werden durch die Tür des geöffneten Geräts nicht unnötig blockiert. Ein großer Mehrwert besonders in stark frequentierten oder kleinen Küchenumgebungen, der einen reibungslosen Arbeitsablauf ermöglicht, ohne dass das Personal durch offene Türen gestört wird.
Einmal programmiert, flexibel übertragbar
Dass Platzmangel in der Küche extrem herausfordernd sein kann, weiß auch Eloma. Mit seinem mobilen Kombidämpfer Joker verspricht der Hersteller, Abhilfe zu schaffen. Denn diese Neuheit trumpft neben seiner komprimierten Größe auch mit seinem Leistungsvermögen und einer einfachen Bedienung auf.
Das Joker-Modell ist mit vielen automatisierten Bedienabläufen und Erinnerungsfunktionen ausgestattet. Gut für das Filialgeschäft: Wurden bestimmte Zubereitungs- und Reinigungsprofile einmal auf einem Gerät eingestellt, lassen sich diese per Knopfdruck ganz einfach auf andere Geräte übertragen.
Hohe Filterleistung von 95 Prozent
Und die dazu passende neue Kondensationshaube Pro, die ebenfalls flexibel positioniert werden kann, eliminiert äußerst leistungsstark Gerüche. Die Kondensationshaube ist mit einem mehrstufigen Filtersystem ausgestattet, das Fett, Geruch und Partikeln kaum eine Chance lässt. So schafft es diese Neuheit, mehr als 95 Prozent der entstandenen Gerüche wegzufiltern. Vollendet wird die Performance des Joker durch das standardmäßig installierte hybride Reinigungssystem Autoclean Pro. Es stellt sicher, dass dieses Kombidämpfersystem von Eloma in Sachen Hygiene allen möglichen Herausforderungen am jeweiligen Einsatzort gerecht wird. Dies geschieht entweder mit einer vollautomatischen Flüssigreinigung oder mit einem Feststoff-Reinigungsstab. Je effizienter das Equipment also arbeiten kann, desto entspannter sind die gesamte Küchencrew und der Service – und das merkt letztlich auch der Gast.
Dampf ist mehr als nur heiße Luft!
Filter ist nicht gleich Filter – auch wenn unser Trinkwasser einwandfrei aus der Leitung kommt, stellt die regional variierende Mineralienzusammensetzung die Gastronomie teilweise vor große Herausforderungen, wenn es um wohlschmeckende Speisen und voll einsatzfähige Geräte geht.
Damit Kombidämpfer richtig funktionieren, braucht das Wasser einen bestimmten Leitwert. Mit dem Proguard Gastronomy von Brita kann der Mineralisierungsgrad über die Verschnitteinstellung gerätespezifisch eingestellt werden. Das Umkehrosmose-Filtersystem reduziert dabei Kalk und Gips sowie potenziell korrosive Substanzen wie beispielsweise Chlorid und Sulfat. Betreiber von Profiküchen mit problematischem Wasser können so Ausfälle und Schäden vermeiden, die Lebensdauer der Maschinen verlängern und Betriebs- und Wartungskosten deutlich senken.
„Arbeitet das Equipment nicht richtig, laufen zudem Gar- oder Backvorgänge nicht gleichmäßig ab. Das schmecken und sehen Gäste dann am Endprodukt“, ergänzt Wolfgang Kropp, Key Account Manager bei Brita.
„Außerdem können die Glasscheiben an den Sichtbacköfen und Kombidämpfern blind werden. Stellen Sie sich To-go-Shops vor, in denen die Öfen für jeden Gast sichtbar sind, und diese haben dann blinde Scheiben, welche aussehen, als wäre der Backofen nicht ordentlich gereinigt worden. Das wirkt nicht vertrauenserweckend.“
