Jean-Georges Ploner

Tripadvisor, Holidaycheck und Yelp – die einen lieben sie, die anderen fürchten sie. Auf Kundenbewertungsportalen tobt das Leben: Hier schildern Kunden ihre Erfahrungen, äußern Lob und Begeisterung, Kritik oder sogar Ärger.

An Ostern doch nicht zum Griechen, sondern zum Spanier. Am Muttertag doch lieber keine Ente beim Chinesen, sondern zum Brunch. Wie gut, dass man vorsorglich bei mehreren Restaurants reserviert hat! Bei den anderen Restaurants absagen? Warum denn, schließlich hat das Nichterscheinen doch keine Konsequenzen!

Alle Jahre wieder erreicht uns das Klagelied: Es fehlt der Köche-Nachwuchs und wer sich auf ausgeschriebene Kochstellen bewirbt, ist oft nur mittelmäßig qualifiziert. Gleichzeitig haben das Kochen zu Hause und das ­Essen außer Haus mittlerweile einen enorm hohen Stellenwert in unserer ­Gesellschaft, auch forciert durch die entweder geliebten oder belächelten Kochsendungen im TV. Was läuft also schief?

Event-Catering ist ein verlockendes Geschäft: Glanz, Glamour, coole Locations, schicke Büfetts und edle Getränke. Hinter der glänzenden Oberfläche jedoch, ist es ein knallhartes Geschäft. Eine Löwengrube, in der sich Spezialisten tummeln. Wer mitmischen will, sollte sich warm anziehen bzw. sehr gut vorbereiten.

Die Digitalisierungs-Welle rollt. Von allen Seiten prasseln Angebote auf Gastronomen und Hoteliers ein. Wer jetzt nicht dabei ist, für den ist der Zug abgefahren, lautet die Botschaft. Diese Meinung teile ich bedingt.

Oft und gerne wird über Nach­haltigkeit und Verantwortung gesprochen. Darüber, dass man für den Gast nur das Beste wolle. Und dass deshalb nur Gerichte aus wertvollen Zutaten auf den Tisch kämen. So weit, so gut.