Die Branche im digitalen Wandel

Nr. 5/2019

Ausgabe Nr. 6/2019

Klimawandel in der Kühltechnik

Der globale Klimawandel wird branchenübergreifend zum immer größeren Thema. Auch die Innovationen in der gewerblichen Kühltechnik sollen nicht nur perfekt temperierte Lebensmittel sichern, sondern zusätzlich möglichst klimafreundlich sein. Neben der Ökologie geht’s auch um Ökonomie.

von Michael Eichhammer

Branche Inside

Come, fly with me

Airline-Catering gilt als Königsklasse der Logistik und Organisation – und als schwierige Branche im Wandel. Hier berichten Insider, welche Schritte die Bordmenüs durchlaufen, von der Entwicklung bis zum Servieren auf dem Klapptisch im Flugzeug.

von Sebastian Bütow

Around the World

Was macht man in Singapur? Essen!

Ob Straßenstand oder Luxusrestaurant – in Singapur schmeckt alles, denn die Qualität der vielen Länderküchen ist für den Stadtstaat Ehrensache. Was können sich Köche und Gastronomen von dieser Stadt, in der Essen der Nationalsport ist, abgucken?

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

Winter is coming

Was mögen die Gäste als Nachtisch, wenn’s kalt wird, winterlich, weihnachtlich? Wie kann man kleinen Aufwand mit großer Wirkung verbinden, wenn die Brigade Heiligabend und Silvester auch mal bei der Familie sein will? Wir gucken bei Köchen und Convenience rein.

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

Ist gutes Brot das neue Sexy?

Sie nennen sich Tom the Baker oder Brotdoc und machen die Semmelbackerei zu einer reinen Verführung; gucken Sie mal ins Internet! Doch tatsächlich ist der Duft von frischem Brot in der Hotellerie und Gastronomie wieder ein Indiz für Qualität. Zwischen Abendbrot, Bun und Convenience haben wir das Wichtigste für Sie zusammengestellt.

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

Guter Wein bringt gutes Geld

Die perfekte Weinkarte gibt es nicht, aber es gibt gute und schlechte Weinangebote. Wenn es gelingt, Gäste emotional zu berühren, spielt der Preis beim Wein nur eine untergeordnete Rolle. Das gilt im einfachen Gasthaus genauso wie im Sterne-Tempel.

von Wolf Demar

Specials

Multikulti – ein Erfolgsmodell!

Warum das Gastgewerbe von seiner kulturellen Vielfalt profitiert Dass Menschen verschiedenster Nationen zusammenkommen und sich mit Toleranz und Respekt begegnen, bestimmt seit jeher das Wesen der Hotellerie. Und auch die Gastronomie-Szene ist traditionell multikulturell aufgestellt.

von Daniela Müller

Management & Marketing

Kollege verzweifelt gesucht!

Der Fachkräftemangel frisst die Gastronomie und Hotellerie. Es mangelt nicht an Gästen, sondern an Händen, die anpacken. Ich rede nicht nur von Fachkräften, sondern auch von Quereinsteigern, für die das Gastgewerbe eine Perspektive auf dem schwieriger werdenden Arbeitsmarkt darstellen kann.

von Jean-Georges Ploner

Food & Beverage

THE BIG FIVE – Barcelona

Ich habe ihn sehr bewundert: Anthony Bourdain. Wenn ich in Barcelona bin, denke ich an ihn und dass es aktueller denn je ist, was er einmal über die katalanische Hauptstadt sagte: »Es wird Ihnen schwer fallen, etwas Besseres als Barcelona als Drehscheibe für Food zu finden.« Hier meine Big Five-Trends aus der zweitgrößten Stadt Spaniens:

von Andrew Fordyce

Branche Inside

Transparenz im Trend

Wer glückliche Gäste will, lässt sich heutzutage maximal in die Karten schauen: Mit offenen (Show-)Küchen, genauesten Infos über Herkunft und Produzenten der verwendeten Produkte oder Storytelling über das eigene Unternehmen.

von Petra Sodtke

Ausgabe Nr. 4/2019

Ausgabe Nr. 6/2019

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