Slow Food - gut Ding braucht Weile

Verkehrte Welt: Heute fliegen die Franzosen zum Essen nach Kopenhagen. Bis vor zehn Jahren war es genau umgekehrt. Wie ist es zu ­diesem Wunder der »New Nordic Cuisine« gekommen? Was steckt dahinter? Und lässt sich dieses Phänomen auch woanders wiederholen?

Text: Wolfgang Schedelberger

Grundsätzlich muss guter Service zwei Dinge leisten: Er muss dem Gast das Gefühl geben, eine gute Wahl getroffen zu haben. Und: Der Gast will verwöhnt werden. Je besser diese zwei Erwartungen erfüllt oder sogar übertroffen werden, desto mehr und freudiger wird der Gast konsumieren. An sich einfach, doch scheitern viele Servicekräfte genau daran.