Olivier Nasti eröffnet Boulangerie in Kaysersberg

Natursauerteig und Leinentaschen

Die Entscheidung für Natursauerteig, sowohl für das Brot als auch für das Gebäck und den Gugelhupf, stellt eine Herausforderung dar. Alle hierfür verwendeten Mehle sind rein biologisch. So werden auch Einkorn, Roggen, Buchweizen, Cerealien oder zum Beispiel Früchte verwendet. Zudem werden regelmäßig Tests durchgeführt, um das Sortiment im Laufe der Zeit entsprechend anzupassen und weiterzuentwickeln.

Eine 120 Jahre alte hölzerne Knetmaschine ist ebenfalls Teil der Ladeneinrichtung und wird einmal pro Woche von Rémi Vanoverschelde benutzt, um mit einem alten Weizenmehl, dem „Khorasan“, ein Brot zu kneten, das reich an Ballaststoffen und Vitaminen ist und einen Butter- sowie Nussgeschmack aufweist.

Zum Transport und Aufbewahren der Produkte ließ Olivier Nasti eine Tasche aus Leinen entwerfen, die im Elsass vollständig von Hand gefertigt wird. Diese besteht aus bakterienabtötendem und atmungsaktivem Stoff.

Die Boulangerie

Die neue Bäckerei im Herzen des Elsass bietet ein Sortiment an frischen Backwaren: Brote mit Früchten, klassische Landbrote in verschiedenen Größen, Brote mit Cerealien, Roggenbrot, Weißbrot oder Buchweizenbrot. Auch süßen Patisserie-Teilchen gehörten zum Sortiment.

So findet man bei den süßen Backwaren Croissants und Pain au Chocolat, klassische oder mit Saisonfrüchten aromatisierte Brioches sowie eine Reihe von Gourmet-Cookies. Nach und nach hat Jordan Gasco gelernt, auch in seine Kreationen Sauerteig zu integrieren, eine weitere geschmackvolle Herausforderung.

Der Gugelhupf überrascht durch ein leicht von der Tradition abweichendes Rezept mit Mandelblättchen und Rosinen, die in Gewürztraminer-Trester getränkt sind. Dieser wird jeden Tag mehrmals geliefert.

Die Produkte sind im Hotel sowie in den Restaurants von Le Chambard erhältlich, aber dank des neuen Ladens auch der breiten Öffentlichkeit zugänglich.

(La Boulangerie Levain/SAKL)

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