Heißt das, Vegetarismus und Veganismus sind gar nicht so relevant?

Dass man auf die Trends wie vegan oder vegetarisch aufspringen sollte, ist völlig klar – sonst wäre man als Küchenchef nicht mehr am Puls der Zeit. Aber der größere Trend ist meiner Meinung nach der Flexitarismus, bei dem nachhaltigere Produkte gefordert werden. Wenn ein Flexitarier Fleisch isst, will er wissen: woher, wieso, weshalb, warum? Ist es nachvollziehbar bzw. kann ich herausfinden, welches Patty ich gerade auf dem Burger habe? Über den Rechnungseingang, über QR-Codes, über Maßnahmen, die den Weg aufzeigen etc. lassen sich solche Informationen ermitteln – und das ist für mich das, wo ich gerne aufspringe und ich sage, das interessiert mich.

Wie kann man diese Trends in der Gastronomie umsetzen?

Gastronomen sollten an die Hand genommen und beraten werden. Es geht ja darum, verschiedene Konzepte zu erkennen und dann vielleicht als Profi, der sich mit diesen Produkten auskennt, dem Gastronomen eine Hand zu reichen, sodass dieser mehr Service bieten kann als jeder andere Food-Anbieter. Aber ich bin ein Norddeutsches Kind – ich bin Dithmarscher – da gibt es schon ein paar Gastronomen, die sagen „ne, das geht hier nicht“. Da muss man schon durch eine ganz, ganz starke Kruste. Denn die Krabbenschale bei den Menschen an der Westküste ist achtfach gepanzert. Trotzdem darf man nicht aufgeben. Man muss die Gastronomen an die Hand nehmen und ihnen aufzeigen, wie es umsatzbar wäre. Und zwar in jeder Stufe der Gastronomie – egal, ob im Landgasthof mit gehobener oder bodenständiger Küche, im Fine-Dining-Bereich oder in einem Lokal, das ein bisschen zeitgemäßer ist. Denn es muss ja auch alles passen und wirtschaftlich durchgerechnet werden. Trotzdem ist die Bereitschaft da – vor zehn Jahren, konnte man einigen Gastronomen zum Beispiel noch gar nichts näherbringen. Und jetzt wird immer mehr auf solche Trends gehört.

Über Bord Bia

„Bord Bia – The Irish Food Board“ ist verantwortlich für die Erschließung neuer Märkte sowie die internationale Förderung irischer Lebensmittel-, Getränke- und landwirtschaftlicher Erzeugnisse. Die Aufgabe von Bord Bia besteht darin, als Bindeglied zwischen irischen Lebensmittel- und Getränkeherstellern sowie Farmern und bestehenden und potenziellen Kunden zu agieren.

(SAKL)