MEP = Vorbereiten und Bereitstellen aller benötigten Arbeitsmittel, wie Geschirr, Gläser, Besteck, Blumenschmuck, Kerzen. Werden Sie aufgefordert, für den Kaffee Mise en Place zu richten, ist damit gemeint, Tassen, Untertassen, Löffel, Zucker und Sahne vorzubereiten, bzw. auf einem Tablett aufzubauen. (in Fachkreisen auch „Mist am Platz“ genannt)
TIP =Trinkgeld. Wird dem Gast wohl gefallen haben, wenn es hoch ausfällt.
Schicken = Essen an den Service (meist über den Pass) rausgeben.
nappieren = mit Soße überziehen
Salamander = Nein, wir hantieren in der Küche nicht mit „Schwanzlurchen“. In der Küchensprache wird als Salamander ein Gerät mit starker Oberhitze zum Überbacken bezeichnet.
Chafing-Dish (Chafi) = Tischbehälter mit Wasserbad zum Warmhalten von Speisen am Buffet
Walk-in = Ein sogenannter Walk-in ist ein Hotelgast der kein Zimmer reserviert hat und ohne Vorreservierung anreist.
Guéridon = Hierbei handelt es sich nicht um einen neuen Mode-Vornamen für Jungen (z.B. Guéridon Müller). Als Guéridon wird ein Beistelltisch im Gastraum bezeichnet.
