Kühl & frisch

Das Interesse an energieeffizienter Tiefkühl- und Kühltechnik ist sehr groß“, weiß Pieter Dirksen, Geschäftsleiter bei Saro Gastro-Products. Mithilfe effizienterer Kompressoren und eines modernisierten Designs bei Kühltechnik bewegt sich das Unternehmen mit seinem Profi-Portfolio am Puls der Zeit. Stolz ist Dirksen insbesondere darauf, dass Kunden individuelle Kühl­produkte ganz nach den ­eigenen Wünschen zusammenstellen können. 

„Ein eigenes Design – besondere Beleuchtung, spezielle Materialien, verschiedene Größen und Formen – ist hier problemlos umsetzbar“, betont Pieter Dirksen. Das Unternehmen bietet eine eigene App, mit deren Hilfe Gastronomen verschiedene Saro-Produkte vergleichen und die beste Lösung für ihren Betrieb finden können.

Was sind die Trends im Kühl­bereich?

The Fontenay und die Elbphilharmonie in Hamburg, Google, das Olympiastadion und der Deutsche Bundestag in Berlin, Microsoft in München – das sind nur ein  paar der beeindruckenden Referenzen, die Cool Compact vorweisen kann. Andreas Lindauer, Geschäftsführer Vertrieb/Marketing verrät uns, welche Trends und Tendenzen für die Zukunft im Bereich Kühlmöbel zu beobachten sind: „Energieeffiziente Kühl- und Tiefkühlmöbel, die zugleich Arbeitsergonomie und große Flexibilität in puncto Ausstattung bieten, erfreuen sich derzeit großer Nachfrage.“ 

Auch Schnellkühlen und Schockfrosten seien – wie das Interesse auf den Fachmessen zeige – nach wie vor ein Thema. Ein weiterer Trend betreffe die Varianz der Korpushöhen: Mittlerweile liegen laut Unternehmen Arbeitshöhen von 90 oder 95 Zentimeter im Trend, da die Menschen immer größer werden.

Wenn es um die Suche nach der per­fekten Kühllösung für den eigenen Betrieb geht, empfiehlt Lindauer die Beratung durch einen Fachhändler oder einen Großküchenfachplaner, der die Abläufe in der Küche genauestens analysiert. „Das kostet im ersten Moment zwar etwas mehr Zeit, zahlt sich aber aus, da diese Experten Geräte auswählen, die in allen gewünschten Punkten passen – von der Ergonomie und der Effizienz über die Raumaufteilung bis zum benötigten Volumen.“

Schnellkühlen und Schock­frosten ist für mich ein zukunftsweisender wie nachhaltiger Prozess für die Küche von heute 

Auch ein Austausch mit Berufskollegen aus der Praxis kann beim Sammeln von Informationen durchaus hilfreich sein. ­Sandra Hofer, Küchenchefin des Bistros „oma & enkel“ im Posthotel Alexander Hermann, teilt mit uns ihre Erfahrungen mit dem Schnellkühler/Schockfroster Vintos+ von Cool Compact, der Schockfrosten, Frosten, Kühlen, Gären und Niedertemperaturgaren ermöglicht. Bei ihr sei das Gerät die meiste Zeit auf Schockfrosten eingestellt. 

„Für mich und mein Küchenteam liegt der Mehrwert in Zeitersparnis, Qualität und Flexibilität“, verrät Sandra Hofer. Speisen könnten zeitversetzt so zubereitet werden, wie es in den Tagesablauf passt, dann würden sie schockgefrostet. „Der Gast bekommt immer ein aromafrisches, optisch und geschmacklich perfektes Essen serviert, das genau die richtige Konsistenz hat.“