Kompakt, clever, unverzichtbar
Warum Kleingeräte in der Profiküche oft die großen Helden sind
von Michael Eichhammer
Der gastronomische Küchenalltag erfordert stets optimierte, zeitsparende Abläufe und im besten Fall Erleichterung für die Crew. Warum gerade hier der Einsatz von hochwertigen Kleingeräten so wichtig ist, fasst Markus Kosfeld von Bartscher zusammen: „Sie sparen nicht nur Platz, sondern gestalten auch Prozesse effizienter und reduzieren die Arbeitsbelastung.“ Zu den beliebtesten Artikeln in dieser Kategorie gehört bei Bartscher der Nudelkocher 8L-EM1, der die schnelle und präzise Zubereitung von Nudeln garantiert, und die Aufschnittmaschine 300 R Plus, die gleichmäßige Schnitte in kürzester Zeit liefert. Küchenkleingeräte mit Profi-Anspruch versprechen, aufwendige manuelle Arbeiten zu vereinfachen und für gleichbleibend hohe Qualität zu sorgen.
Auch Thomas Saatz von iSi Deutschland weiß: „Kleingeräte sind unverzichtbare Helfer in jeder Profiküche. Sie tragen dazu bei, Arbeitsprozesse effizienter zu gestalten, insbesondere zu Stoßzeiten.“ Ihre Bedeutung ist stark von den individuellen Rahmenbedingungen abhängig. In größeren Betrieben, etwa beim Catering oder in der GV, sind effiziente, zuverlässige und leicht zu reinigende Geräte entscheidend. „Hier geht es vor allem darum, Arbeitsabläufe zu standardisieren und gleichbleibende Qualität zu gewährleisten“, kommentiert Saatz.
Küchenprofis testen
In kleinen Betrieben kommt ein wichtiger Aspekt hinzu: „Aufgrund des häufig begrenzten Platzes in der Küche sind kompakte und multifunktionale Geräte gefragt.“ Die iSi Whips sind hierfür bestens gerüstet. Das Gadget ist mehr als ein klassischer Sahnespender, mit den Geräten lassen sich auch Suppen und Soßen, Espumas, Toppings und Desserts zubereiten.
Die iSi-Geräte haben meine Küche revolutioniert. Sie ermöglichen präzises Arbeiten und verlängern die Haltbarkeit unserer Zubereitungen, die geschmacklich einen echten Boost bekommen
„Praktiker“ Daniel Schöfisch, Küchenchef im Wellnesshotel Seezeitlodge, spricht dem iSi Gourmet Whip einen „Fulltime-Job“ in seiner Küche zu. „Das Gerät hilft uns, Wareneinsätze zu reduzieren und Food Waste zu minimieren“, erklärt er. In der Gastronomie der Schützengesellschaft am Brill, einer gehobenen Eventlocation, lobt Fabian Timmer neben der Funktionalität auch den kreativen Schub, zu dem die iSi Whips ihn inspirieren. „Ob im Bankett oder am Chef’s Table – iSi ermöglicht es mir, sowohl warme als auch kalte Zubereitungen perfekt zu servieren“, verrät der Spitzenkoch. Das spare Zeit und erhöhe die Qualität seiner Gerichte.
Vielseitig und platzsparend
Saro Gastro-Products zählt zu den alten Hasen der Küchenausstatter, inklusive seiner Vielzahl an Küchenkleingeräten. „Bei uns liegt der Fokus auf Geräten, die nicht nur die Arbeit erleichtern, sondern auch Kreativität und Qualität in der Küche fördern“, sagt Pieter Derksen von Saro. Großer Beliebtheit erfreue sich die elektrische Käsereibe, deren verschiedene Aufsätze sich nicht nur für Käse eignen, sondern auch Nüsse, Trockenfrüchte und Eis zerkleinern. Mithilfe einer elektrischen Reibe lassen sich zudem Ressourcen schonen, da Lebensmittel in größeren Mengen am Stück gekauft werden können – z. B. Käse in ganzen Laiben, die länger haltbar sind als in geriebener Form.
Ebenfalls ein Bestseller ist der elektrische Gemüseschneider, der bei Gemüse und gefrorenem Käse die erste Wahl sein sollte. Es empfiehlt sich, Gemüseschneider und Käsereibe in der Elektroversion als dynamisches Duo zu besitzen. Für einen Betrieb, der Wurst oder Burgerpatties aus eigener Herstellung anbietet, lohnen sich insbesondere Fleischwölfe und Wurstfüller. Damit liegt man im Trend: „Gerade bei der steigenden Nachfrage nach hausgemachten Produkten und individuell angepassten Rezepturen sind diese Geräte ein Must-have in der Profiküche“, versichert Derksen.
