Den Kochstil Bodendorfs haben vor allem seine Lehrmeister Horst Petermann, mit dem er in Petermann´s Kunststuben im Schweizerischen Küsnacht zusammengearbeitet hat und Wolfgang Staudenmaier im Da Gianni in Mannheim geprägt, wie er selbst berichtet. „Hier habe ich das Kochhandwerk von der Pike auf gelernt, das Verständnis für die Gourmetküche geprägt und die Grundlagen für meinen Stil gelegt.“ Im engen Austausch mit dem gesamten Küchenteam unter Federführung von Denis Brühl interpretiert Bodendorf heute gerne Klassiker neu und gibt ihnen einen innovativen Touch.

Das ganze Jahr Genusszeit

Wer ein Restaurant „für jeden Tag“ sucht, ist im gemütlichen Siebzehn84 genau richtig. Bezugnehmend auf das Baujahr des Hauses, stehen hier kreative Fischspezialitäten ebenso wie Tranchiergerichte auf der Karte obenan, unternimmt der Gast geschmacklich Stippvisiten in aller Herren Länder ebenso wie in die klassische Haute Cuisine. Serviert wird beispielsweise Rindstatar mit violetter Senfmayonnaise, Nordsee Steinbutt mit Speckbohnen und Hummerschaum, krosse Brust von der Bauernente mit eingelegten Zwetschgen oder die beliebten Landhaus-Stricker-Burger.

„Der Gast muss überrascht werden und vor allem vom Geschmack begeistert sein, ist Bodendorf überzeugt. „Stillstand gibt es bei mir nicht. Um das Beste zu erschaffen, sind ich und das gesamte Team jeden Tag aufs Neue motiviert und engagiert.“ Ein Lieblingsgericht von Sternekoch Holger Bodendorf und vielen seiner Gäste ist die Aufgeschlagene Hummersuppe mit einer Praliné vom Duroc-Schwein, Wurzelgemüse und Estragon – ein absoluter Siebzehn84-Klassiker. Je nach Saison werden die Einlagen abgewandelt.

Preisgekrönte Kulinarik – über Jahrzehnte

Im Sternerestaurant Bodendorf´s genießen Gourmetfans marinierten Helgoländer Hummer mit Grapefruit, Avocadocreme und Meeresfenchel. Fleischbegeisterte schlemmen bei einer Crépinette von der Wachtel mit Trüffelsoße oder beim Kotelette vom Salzwiesenlamm mit milder Knoblauchcreme und schließen den Gang mit Amalfi-Zitronen Canneloni mit Sorbet von grünen Äpfeln. Die sternegekrönten Köstlichkeiten – ebenso saisonal geprägt – werden in sechs- bis neungängigen Gourmetmenüs serviert. Eine Küche, die scheinbar ihresgleichen sucht, denn 2023 wurden Sternekoch Bodendorf und sein Küchenteam bereits zum 20. Mal in Folge mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Zudem „zeichnete der Schlummeratlas unser Landhaus Stricker letztes Jahr als Hotel des Jahres aus und mich als Hotelier des Jahres, hierauf bin ich besonders stolz.“ 

Auch die Mitgliedschaft des Landhaus Stricker bei Relais & Châteaux spielt eine wichtige Rolle: „Von dieser renommierten Hotelvereinigung wurde ich in den Rang eines Gand Chef erhoben und in den Culinary Council berufen. Zudem vertrete ich bei Relais & Châteaux als Vize-Delegierter die deutschen und österreichischen Häuser“, so Gastgeber Bodendorf. Die zahlreichen Auszeichnungen seien für ihn Bestätigung, Freude und Ansporn zugleich seine Philosophie täglich, auch mit seinem Team, konsequent zu leben. „Immer an der Weiterentwicklung arbeiten und nicht stehen bleiben. Und das mit großer Begeisterung“, so sein Credo.