Umsatzturbos fürs Kaffeegeschäft

Neue Vollautomaten holen das Beste aus der Bohne

Text: Daniela Müller

Ein stimmiges Kaffeeangebot sorgt nicht nur für zufriedene Gäste, sondern erfreut auch den Gastronomen, da kaum ein anderes Produkt eine derart lukrative Marge bietet wie das »schwarze Gold«. Eine Investition in einen Kaffeevollautomaten, der den Ansprüchen von Kaffee-Fans an ihr Lieblingsgetränk gerecht werden kann, kann also ohne Frage ein lohnenswertes Geschäft sein.

Kaffee ist der »Glücklichmacher«. Über die Hälfte (54,1 Prozent) der Deutschen greift täglich zum Kaffee, wenn es ihnen schlecht geht. Nur 11,6 Prozent zu Süßigkeiten und 3,1 Prozent zu Alkohol. So das Ergebnis des Tchibo Kaffeereports 2020, einer repräsentativen Umfrage unter mehr als 5.000 Kaffeetrinkern in Deutschland. Damit auch der Gastronom an der braunen Bohne seine helle Freude hat, benötigt er vor allem eines: einen Kaffeevollautomaten, der Qualität in die Tasse bringt. Die Hersteller haben für jeden Bedarf neue Maschinen und Zubehör im Angebot.

Einstiegsmodell mit digitalem Bedienkomfort

Überall dort, wo professionelle Kaffeezubereitung einfach und zuverlässig für Qualität in der Tasse, im Glas oder im Becher sorgen soll, kann etwa die neue Cafina XT4 von Melitta Professional zeigen, was in ihr steckt. Jetzt bietet das Einstiegsmodell aus der XT-Serie für bis zu 150 Tassen/Stunde obendrein digitalen Bedienkomfort. Das schicke 7,0˝-TFT-Farbdisplay der neuen XT4 ersetzt das bisherige Grafik-Display mit Drucktastatur. Für einen verschleißfreien Betrieb sorgt die professionelle Edelstahl-Brühgruppe. Die Maschine hat zwei Bohnenbehälter für unterschiedliche Kaffeesorten, einen Instantbehälter für heißen Kakao oder andere Instant-Getränke sowie ein Milchschaumsystem mit Milchpumpe für warme oder kalte Frischmilch.

Auch optisch macht das Gerät viel her: Es verfügt über ein veredeltes Aluminium-Gehäuse mit schlanken Maßen (30 x 71 x 58 cm). Zwei schmale Lichtstreifen am höhenverstellbaren Auslauf aus Zinkdruckguss bringen zudem Farbe nach Wunsch ins Spiel. Tageslicht-LEDs unter dem Auslauf setzen die Kaffeespezialitäten in Szene.

Garantiert gleichbleibend hohe Qualität

Genuss-Vielfalt in Barista-Qualität bieten auch die mo­dular konstruierten Swiss-made Kaffeemaschinen der Black&White4-Baureihe von Thermoplan. Die Profi-Voll-automaten sind für mittlere bis hohe Bezugsmengen ausgelegt. Ihre vergrößerte Brühkammer ermöglicht eine ausgezeichnete Extraktion der Kaffeearomen und erlaubt auch die Zubereitung von extragroßen Kaffeeprodukten in einem Brühvorgang. Clever: Die einzigartige ISQ-Technologie
(Intelligent Shot Quality) gleicht Abweichungen – z.B. ungleichmäßige Bohnenbeschaffenheit – selbstständig aus. Sensoren messen laufend Parameter wie Kaffeekuchen­dicke, Wassertemperatur und Auslaufgeschwindigkeit und justieren alle Einstellungen automatisch so nach, dass die Beschaffenheit an ein vorab definiertes Referenzgetränk angeglichen wird. Das Ergebnis: exzellente Produktqualität und -konstanz.

Die Milch für die verlockenden Spezialitäten bezieht die Black&White4 aus einem bis zu 9 Liter fassenden Anbaukühlschrank oder einem externen Kühlschrank. Eine Berührung des Touch-Displays genügt und es strömt cremiger, heißer oder kalter Milchschaum in die Tasse. Mit dem
Superior Milk System lassen sich Milchschaumbeschaffenheit sowie -temperatur für jedes Getränk variieren – vom standfesten Schaumhütchen bis zum flüssigen Barista-Schaum.

Kontaktlose Selbstbedienung per Handy oder Tablet

Die aktuelle Pandemie fordert von Gastronomen und Hotelliers neue Ansätze zum hygienischen und wirtschaftlichen Betrieb ihrer Kaffeemaschinen. Mit der neuen Webanwendung »WMF SmartRemote« bietet der Geislinger Kaffeemaschinenhersteller WMF Group seinen Kunden ein innovatives Werkzeug für die vollständig kontaktlose Getränkebestellung und -zubereitung im SB-Segment.

Mithilfe seines Smartphones oder Tablets scannt der Anwender den QR-Code, der auf dem Display der Maschine abgebildet ist. Nun öffnet sich automatisch die WMF SmartRemote-Lösung auf dem mobilen Endgerät des Anwenders. Die sichere, multibrowserfähige HTML5-basierte Webapplikation visualisiert alle verfügbaren Kaffeespezialitäten in einer intuitiven Darstellung. Hat der Kunde sich für ein Getränk entschieden, stellt er eine Tasse oder einen Becher unter den Maschinenauslauf und wählt das Produkt per »Touch« auf dem Mobilgerät aus. Nach der Datenübermittlung via WebSocket an den Kaffeevollautomaten wird die Web-App automatisch beendet und die Maschine produziert das gewünschte Getränk. Ist der Auftrag abgeschlossen, erneuert sich der QR-Code automatisch, sodass der nächste Kunde seine kontaktlose Bestellung aufgeben kann. Selbstverständlich lässt sich die Maschine auch im klassischen Betrieb über das Maschinendisplay bedienen.

»Mit Hilfe unserer neuen WMF SmartRemote-Lösung sind Gastronomen, Hoteliers und Shop-Betreiber in der Lage, ihre bestehenden SB-Konzepte hygienisch, sauber und sicher umzusetzen. Ohne großen Investitionsaufwand lässt sich somit das Kaffeegeschäft wieder nach oben fahren – begleitet von einem positiven, gesetzeskonformen Sicherheitsempfinden für unsere Kunden und deren Gäste«, so Eva Gold, Senior Manager Global Brand & Communications GBU Professional Coffee Machines WMF Group.

Vielfältiges Filterkaffeeangebot

Gastro-Konzepte mit hohem Gästeaufkommen, wie z.B. SB-Restaurants oder Raststätten, stellen hohe Anforderungen an die Zubereitung von Filterkaffee und die damit verbundenen Serviceprozesse. Die Curtis G4 ThermoProX Filterkaffeemaschine der Marke Wilbur Curtis (Vertrieb über Schaerer Deutschland) bietet Betreibern ein durchdachtes Konzept, mit dem sie hohe Kaffeequalität und ein vielfältiges Angebot sicherstellen können. Das Besondere: Die für eine Stundenleistung von bis zu 38 Litern ausgelegte Curtis G4 ThermoProX besteht aus einem Brühsystem, in dem sich sogar individuelle Rezepturen hinterlegen lassen. Praktisch: Die »FreshTrac«-Anzeige der Edelstahlbehälter informiert das Personal schon von Weitem über den Füllstand des Behälters und die Qualität des Filterkaffees, sodass die Abläufe und die Zubereitung frischen Filterkaffees exakt darauf abgestimmt werden können.

Klein und oho: Mini Kapselmaschine für das Hotelzimmer

Espresso, Lungo oder doch lieber eine Tasse Tee – auch der Hotelgast hat ab sofort volle Kaffee-Genusshoheit, und das alles auf seinem Zimmer. Auf Knopfdruck liefert die Jacobs Mini Kapselmaschine Kaffee und Tee in Premiumqualität. Jacobs Douwe Egberts (JDE) Professional hat die »Mini« für Gastgeber maßgeschneidert: Mit Stromanbindung ist die stylish schwarze Kapselmaschine jederzeit und ganz ohne Einweisung startbereit. Ihre Bedienung mit nur drei Tasten ist für den Gast leicht intuitiv zu erfassen.

»Mit dieser In-Room-Lösung erfüllen wir jetzt auch im Hotel sämtliche Wünsche an eine professionelle Rundum-Heißgetränkeversorgung«, so Christian Papendieck, Marketing Manager bei JDE Professional. »Ein besonderer Vorzug unserer Jacobs Mini Kapselmaschine ist der separate Heißwasserauslass, der komfortabel für den Gast neben Premiumkaffeespezialitäten auch höchsten Teegenuss garantiert.« Mit einer Kapazität von vier bis fünf Tassen ist sie ideal fürs Hotelzimmer geeignet. Ihr Wassertank fasst 600 ml, der Abwurfbehälter fünf Kapseln. Dank ihrer kompakten Maße (24 x 10 x 35 cm) findet sie in jedem Hotelzimmer ihren Platz.

Der perfekte Kaffeepartner für Tagungen und Konferenzen

Auch zu einem Meeting, einer Tagung oder einer Konferenz gehört die gemeinsame Kaffeepause einfach dazu. Wichtig ist dabei ein attraktives Angebot an Kaffeespezialitäten und eine einfache Bedienung. Ideal für den MICE-Bereich geeignet sind etwa die Maschinen der Nespresso Momento Range: die Momento 100 und die Momento 200. Sie vereinen intuitive Technologie, modernes Design und Nachhaltigkeit. »Mit den Nespresso Momento Maschinen lassen sich Kaffeespezialitäten per Touchscreen zubereiten. Hoteliers können mit unserer Sortenvielfalt aus 14 Kaffeevarietäten individuell auf die Bedürfnisse der Gäste eingehen«, so Heiko Peuthert, B2B Commercial Director bei Nespresso Professional.

Die Bedienung ist kinderleicht: Einfach die gewünschte Kapsel in die Maschine legen – auf dem Screen erscheinen dann Informationen über die aromatischen Kaffeenoten und die Intensität der gewählten Varietät. Die Tassengröße kann mit einer kurzen Berührung des Touchscreens ausgewählt werden, und schon bereiten die Maschinen einen Ristretto, Espresso oder Lungo zu.

Milchschaum satt mit Cool Control 2,5 l Leckere Kaffeespezialitäten mit Milchschaum sind heute ein Muss im Kaffeegeschäft – am besten gelingen sie mit 4 °C kühler Milch: Der neue Milchkühler Cool Control 2,5 l von Jura Gastro ist ideal auf die Anforderungen im Professional-Bereich abgestimmt. Der spülmaschinengeeignete Edelstahl-Milchbehälter hält die Milch den ganzen Tag über auf Idealtemperatur. Dank des Fassungsvermögens von 2,5 Litern spendiert er in Verbindung mit einem Vollautomaten von Jura feinporigen Milchschaum oder warme Milch am laufenden Band. Und mit seinen kompakten Abmessungen (15 × 23,4 × 31,9 cm) und dem geringen Gewicht findet er überall bequem Platz.

Das Handling des neuen Cool Control ist denkbar einfach, der Verschluss sicher und als Schutz vor Fremdeinwirkung leicht verriegelbar. Die Milch kann bequem und direkt, ohne mühsames Entfernen des Milchbehälters, aufgefüllt werden. Die digitale Temperaturanzeige und der passgenaue Deckel erlauben eine komfortable Handhabung. Die wirelessbasierte Kommunikation des Behälters mit dem Kaffeevollautomaten sowie eine integrierte Füllstands­anzeige sorgen dafür, dass immer rechtzeitig Milch nachgefüllt werden kann.