Heißkalte Zeiten
Der Winter kommt und damit die Lust auf saisonale und festliche Desserts
von Gabriele GugetzerSchon lange wünschen sich viele Gastronomen, dass ihre Gäste den Nachtisch nicht nur als Nachklapp sehen, sondern als gebührenden Abschluss eines wunderbaren Abends. Und in der Tat ist in letzter Zeit das genüssliche Interesse an feinen Desserts gewachsen. Da machen auch Klassiker wieder eine gute Figur.
Bewährtes auf neue Art interpretieren
Solide Handwerkskunst mit modernem Kick ist angesagter denn je. Um bei Waffeln, Pancakes & Co. auch individuelle Gästewünsche nach milch-, eier- und gelatinefreien, aber doch schmackhaften Desserts zu bedienen, eignen sich pflanzenbasierte Alternativprodukte wie das Nøgg von Eipro. Damit lassen sich schnell und einfach die verschiedensten Kreationen zaubern. Wie wäre es denn z. B. mit herbstlichem Kürbisschmarrn und feinem Vanilleeis?
Bei Erlenbacher setzt man beispielsweise auf Kirschkuchen mit Butterstreusel. Und im frisch renovierten Precise Resort Hafendorf Rheinsberg an der Mecklenburgischen Seenplatte hat der brandneue Küchenchef Ueli Bachofner, ein Schweizer, in diesem Herbst/Winter Crêpes Suzette neu auf die Karte gehoben.
Wie wird’s festlich mit kleiner Besetzung?
Und da wären wir beim dringlichsten Thema ... Bei Frischli hat man sich dem DGE-Qualitätsstandard, der die sparsame Verwendung von Zucker fordert, angenommen und die Rezeptur des Bio-Grießpuddings entsprechend angepasst. Der kommt jetzt auch gut mit schlanken 1,5 Prozent Fett im Milchanteil und überschaubaren 6 Prozent zugesetztem Zucker aus.
Neben Milchreis erweist sich der Grießpudding als absoluter Dauerbrenner im Foodservice. Dank Bio-Siegel ist er zudem ideal, um Vorgaben für mehr Bio – etwa in der Gemeinschaftsverpflegung – umsetzen zu können. Saisonalen Touch bekommt die Convenience dann durch das individuelle Kochhändchen – toll passt dazu beispielsweise eine Garnierung mit weihnachtlich angehauchten Früchtetoppings.
Eiscreme geht immer
Auch bei Eiscreme muss das Rad nicht neu erfunden werden. Crème Vanilla, Chocolate Chips und Maple Walnuts zählen zu den beliebtesten Eissorten bei Mövenpick. Für den Winter empfiehlt Ice Cream Ambassador Frank Scholz, Heißkalt-Variationen daraus zu zaubern. „Gäste wünschen sich ein Dessert-Erlebnis – und das lässt sich leichter umsetzen als viele denken: Frische gekühlte Himbeeren, gewärmte Himbeersoße und eine Butterwaffel anstelle einer Eiswaffel – schön angerichtet auf hochwertigem Geschirr ist das ideal.“
