Rezept: Turrón
Zutaten (für 40 Portionen):
- 250 g abgezogene Mandeln,
- 250 g ganze Haselnüsse,
- 250 g Zucker,
- 250 g Honig,
- ½ TL Zimt (optional),
- 5 Eiweiß
Zubereitung:
Mandeln und Haselnüsse auf einem Backblech ausbreiten und unter den Grill schieben, bis sie anfangen zu duften und leicht gebräunt sind. Gut aufpassen, denn sie verbrennen leicht (man kann sie auch in der Pfanne rösten). Mandeln und Haselnüsse etwas abkühlen lassen, dann in der Küchenmaschine zerkleinern, bis sie gemahlen sind.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und beiseitestellen. Zucker und Honig in einem schweren Topf zum Kochen bringen. Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, Mandeln und Haselnüsse zugeben und gut verrühren. Eiweiß unterrühren.
Ein Backblech mit Wachspapier abdecken und dies mit neutral schmeckendem Öl (kein Olivenöl!) gut einölen. Die Masse fingerdick daraufstreichen und an einem kühlen Ort einige Tage trocknen lassen. In Stücke schneiden oder brechen und in Blechdosen aufbewahren.
Quelle: www.allrecipes.com
Rezept: Vin brulé
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 l vollmundiger Rotwein (bspw. Lento Federico II IGT aus Kalabrien, am besten der preisgekrönte Jahrgang 2010),
- 2 Zimtstangen,
- 200 g Zucker,
- 8 Nelken,
- 1 unbehandelte Bio-Zitrone,
- 1 unbehandelte Bio-Orange,
- ½ frisch geriebene Muskatnuss,
- 1 Sternanis,
- Amaretto
Zubereitung:
Schale der Zitrone und der Orange dünn abschneiden oder abreiben (ohne weiße Haut).
Zucker in einen Topf geben. Die Schale der Zitrusfrüchte, die Gewürze und Rotwein dazugeben. Den Topf auf den Herd stellen, bei mittlerer Hitze zum Kochen
bringen. Unter ständigem Rühren 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist.
Der Wein wird nun angezündet (ähnlich wie bei Crème brûlée). Durch den Alkohol wird die Oberfläche der Flüssigkeit leicht brennen. Durch das Flambieren verdampft ein Großteil des Alkohols, und der Geschmack des Getränks intensiviert sich zunehmend.
Nachdem die Flamme erloschen ist, den Glühwein durch ein feines Sieb gießen (Gewürze und ein Großteil der Zitronenschale bleiben zurück). Nach Wunsch etwas Amaretto beigeben.
Quelle: www.emilia.de
