# Wild und Ente

„An Weihnachten legen wir besonderen Wert auf die Bewahrung von Traditionen. Auf unserer Speisekarte stehen Ente, Wild, begleitet von Rotkohl und weiteren traditionellen Köstlichkeiten“, sagt Küchenchef Markus Hädrich im Tiroler Gourmet Hotel Edelweiss & Gurgl. Sein persönliches Lieblingsgericht an Weihnachten ist Kaninchen mit Rotkohl und Klößen: „Das ist für mich ein Symbol für die traditionelle Weihnachtsküche, die ich durch meine Oma kennenlernen durfte. Es ist nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch eine Erinnerung an die wundervollen Weihnachtsfeste meiner Kindheit“, so Hädrich.

Prickelndes zum Festmenü

An den Feiertagen darf es auch ein besonderer Tropfen sein: warum nicht die neuen Crémants Baden Brut und Rosé Brut von Geldermann? 

Der Crémant Baden Brut erhält durch die Rebsorten Weißburgunder, Spätburgunder und Chardonnay eine lebendige Frische mit dem Duft von weißen Blüten und heimischen Früchten. Im Rosé vereinen sich Chardonnay, Spätburgunder, Weißburgunder und Pinot Meunier. Der Crémant vereint badische Trauben mit der französisch geprägten Kunst der Cuvée und steht exemplarisch für die Verbindung von Frankreich und Deutschland. 

Die Reben stammen aus der badischen Heimat von Geldermann, die vom Oberrhein über Tauberfranken bis an den Bodensee reicht.

Silvester als Höhepunkt des Jahres spiegle sich auch im Menü wider: Es gibt Delikatessen wie Hummer, Trüffel, Rinderfilet und Jakobsmuscheln, um den Jahreswechsel gebührend zu feiern: „Unser oberstes Ziel dabei ist es, klassische Gerichte zu servieren, die den Charme dieser festlichen Tage perfekt einfangen“, sagt Hädrich. Seine Küche zeichne sich vor allem durch die Verwendung einheimischer Produkte aus: „Wir setzen bewusst auf lokale Zutaten, um nicht nur die 
Qualität unserer Gerichte zu gewährleisten, sondern auch unsere regionalen Landwirte und Produzenten zu unterstützen und die Wirtschaft vor Ort zu stärken“, so Hädrich. Ein weiteres Merkmal ist die Hingabe zur Frische: „Die Gerichte bestehen ausschließlich aus hochwertigen, frischen Zutaten“, so der Küchenchef.

# Festmenü & Kochkurse

Constantin Kaiser aus dem Bad Hersfelder Gourmetrestaurant L’étable bietet an allen Adventssonntagen mittags wie auch abends ein festliches Menü an, etwa Wandersaibling mit Blumenkohl, Graupe und Kokos oder Mieral Ente, Kürbis, Steinpilze mit Rouennaiser Soße. Als Abschluss gibt es Ananas, Tahiti Vanille, mit Mandel und Rum. 

„Außerdem bieten wir in unserer Kochwerkstatt Kochkurse, darunter einen zum Thema ‚Ihr Weihnachten für zuhause‘ an“, so der Sternekoch. Darin lernt man drei Gerichte, die zu Hause nachgekocht werden können. „Unsere Gäste wollen diese Zeit möglichst traditionell und klassisch, zum Beispiel mit einer ganzen Ente oder Gans, im Kreise ihrer Familien und Freunde genießen“, so Kaiser. „Bei uns besteht beispielsweise kein Menü-Zwang und die Reservierungsslots sind nicht streng getaktet.“ An Silvester bietet das L’étable ein „Best of 2023“-6-Gang Menü an: „Wir wollen mit unseren Gästen auf das Jahr nochmals kulinarisch zurückblicken“, so Kaiser.

# Weihnachten klassisch – Silvester Küchenparty

Bei Sternekoch Holger Bodendorf im 5-Sterne-Hotel Landhaus Stricker auf Sylt wird es traditionell. „Heiligabend bleibt ausschließlich den Hausgästen vorbehalten. Es gibt ein mehrgängiges Weihnachtsmenü“, so Bodendorf. Weihnachten ist nach wie vor das Fest der Familie. Hier werden Traditionen gepflegt, man genießt die gemeinsame Zeit und ein klassisches Menü in fest­lichem Rahmen. Er selbst liebt es besonders an Heiligabend ganz klassisch: „Hier muss es einfach ein schöner Gänsebraten oder eine krosse Ente sein, traditionell mit Kartoffelknödeln, Rotkraut und Sauce“, so Bodendorf. 

Zum Jahreswechsel lädt das Landhaus Stricker zu einer Küchenparty ein: Die Gäste können dem Küchenteam hier bei der Zubereitung der kleinen Köstlichkeiten über die Schultern schauen und direkt mit Holger Bodendorf oder Küchenchef Denis Brühl bei einem Gläschen Champagner plauschen: 
„Silvester feiert man inzwischen aufgelockerter. Trugen die Gäste früher noch Smoking zum Jahreswechsel, so sieht man heute eher legere Sakkos, offene Hemdkragen und schicke Cocktailkleider“, sagt Bodendorf. Statt gesetztem Dinner flanieren die Gäste hier durch Restaurant und Küche und erleben dabei interaktiven Genuss mit trendigem Fingerfood und coolen Drinks bei DJ-Sound. Wie lassen sich die Festtage besser zelebrieren als mit köstlichen Leckerbissen und edlen Weinen? Auf ein gutes und erfolgreiches neues Jahr 2024!