Heimatgut im Hotel
In verschiedenen Hotelkonzepten von Motel One bis zum Hamburger Hotel Grand Elysée finden sich seit Neuestem Produkte des Start-up-Unternehmens Heimatgut. Entweder verstecken sie sich in der Minibar im Zimmer oder können als Snack erworben werden. Die Idee: Klassischer Knabberkram wie Chips, Flips und Popcorn bekommt einen Lifestyle-Dreh. Alle Produkte sind ohne Geschmacksverstärker, Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe hergestellt, die ganze Angebotskette ist überdies vegan und biozertifiziert. Popcorn wird auf Basis von Vollkornmais gemacht, Erdnussflips bestehen aus Maisgrieß, Hafer oder Quinoa und Chips, klar, die sind mit roten Linsen gemacht, die im Ofen zubereitet werden (fettreduziert um 30 Prozent).
Das Potenzial von Kichererbsen
Allein 14 Rezepte für Hummus, diverse Falafel-Varianten und Ideen für herzhafte Salate stecken in diesem Kochbuch. Die auf Kichererbsen basierenden Rezepte, haben zwei Vorteile: Sie bespielen das Trendthema Levante und sind dank der Inhaltsstoffe gesünder als viele andere Snacks: „Auf den Spuren des Hummus“.
2 x Aufstrich aus der Widmann-Küche
Apfelgriebenschmalz
Zutaten (für 6 Gläser):
- 1 kg Rückenspeck vom Schwein
- 50 g Zwiebel
- 50 g Apfel
- 300 g Enten- oder Gänsefett
- 5 g Majoran
- 4 g Salz
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Speck durch die mittlere Scheibe wolfen, in einen Topf geben, kalt aufsetzen, langsam unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich rotbraune Grieben bilden. Durch ein Sieb gießen, Schmalz abkühlen. Zwiebel und Apfel putzen, fein würfeln. Geflügelfett kalt aufsetzen, Zwiebel- und Apfelstückchen unterrühren und langsam unter ständigem Rühren goldbraun braten. Durch ein Sieb gießen, abkühlen.
Das kalte Schmalz und das kalte Geflügelfett in einer Küchenmaschine schaumig rühren. Alle restlichen Zutaten zugeben, würzen. In Gläser abfüllen, mit Schnittlauch bestreut auf Brot servieren.
Geflügelleberaufstrich
Zutaten (für 6 Gläser):
- 1 kg Geflügelleber
- 500 ml Zwetschge im Portweinstil (Manufaktur Jörg Geiger)
- 30 g Salz
- 250 ml Apfel im Portweinstil (Manufaktur Jörg Geiger)
- 2 Stängel Thymian
- 400 g Zwiebeln
- 50 g Knoblauch
- 650 g Butter
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Leber reinigen, mit 250 ml Zwetschgengenport und Salz 24 Stunden durchkühlen. Restlichen Alkohol mit einem Stängel Thymian zu Sirup einkochen, Thymianstängel entfernen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Thymianblättchen des zweiten Stängels unterziehen. Hälfte der Butter fein würfeln, kühlen. Restliche Butter erhitzen, Zwiebelmischung anschwitzen. Leber aus dem Sud heben, in der Butter gut durchbraten.
Mit Sirup ablöschen, mit Stabmixer fein pürieren, kalte Butterwürfel portionsweise unterrühren, pfeffern, in Gläser abfüllen.
