Appetitmacher & Absacker
Das hat Klasse – sowohl vor als auch nach dem Dinner
von Gabriele Gugetzer
Mr. Lyan von der Lyaness Bar mischt die ohnehin innovative Londoner Barszene seit einem Jahrzehnt richtig auf. Dass Ryan Chetiyawardana studierter Biologe ist, hat sich dabei als sehr hilfreich erwiesen. Chef der weltbesten Bar zu sein , das ist schon eine Ansage, immerhin ist London selbst ja inoffizielle Welthauptstadt der Mixologists. Er macht „death bitters“ aus Kräutern unter Zuhilfenahme von Flüssigstickstoff, gewinnt die Basis eines Essigs aus der weltweit ersten Untergrundfarm Londons, die 33 Meter unterhalb einer Geschäftsstraße liegt, und arbeitet mit Gin aus kalt destillierter Guave und Passionsfrucht. Dazu haut er Fingerfood zwischen Austern, Fisch-Tacos oder Pimentos Padrón raus.
Muss es immer Alkohol sein?
Mocktails werden immer beliebter. Große Inspirationen kommen von Nic Shanker, Barkeeper bei der TV-Serie „First Dates“.
Gereifte Spirituosen wie Cognac oder Rum sind in den kühleren Monaten immer etwas stärker nachgefragt
Der kann seine Herkunft – er ist gebürtiger Engländer – nicht verleugnen. Er arbeitet gern mit Tees und alkoholfreien Gins. Die nächste Generation der Hotelbars Falkensteiner Hotels & Residences betreibt in Privathand 27 Vier- und Fünfsternehotels in Europa. In Prag setzt die Hotelbar bewusst aufs lokale Storytelling, in der Charly Walker Bar im Schlosshotel Velden auf Old School Cocktails, im Falkensteiner Spa Resort Marienbad auf eine große Digestif-Auswahl. Der Kern der Marke wird durch solche Facettierungen nicht verwässert Im 25hours Hotel Zürich West gibt’s als Beilage zu Negroni, Bier oder Amalfi Spritz einen „Apérodeckel“ für Hotelgäste umsonst.
Frisch vom Salumier (jaja!) auf der Berkel (jaja!) aufgeschnitten, sind zwischen Mortadella, luftgetrockneter Salami bis zu Bresaola alle feinen Verdächtigen dabei, auch beim Käse setzt man auf Qualität zwischen Mozzarella, Gorgonzola, Pecorino, Parmesan. „Wir schaffen hier einen After-Work-Ort der italienischen Art“, sagt Hotelboss Lukas Meier.
Rezept: Tom Kha Geil von Marvin Pitz
5 cl Seal Gin Prawn Inside
3 cl Limettensaft
2 cl Kokossirup
3 cl Kokosmilch
3 dash Tabasco
8 cl Ananassaft
Zubereitung:
Blenden und auf Eis in einem Longdrinkglas servieren.
Und setzt den brandbauenden Satz nach: „Wir bekennen uns klar zu einer ehrlichen Küche.“ Wenn der Gast nur einen Apéro braucht, um das Hotelkonzept zu verstehen, ist das ein Invest, für das man andernorts viel Geld raustun müsste.
