Eva Schiwarth

Wenn das Personal einfach nicht funktionieren will …

Gutes Hotel- und Gastro-Personal ist Gold wert und alles andere als einfach zu ersetzen. Doch nicht jeder Mitarbeiter ist so pflegeleicht und »funktioniert«, wie der Vorgesetzte sich das wünscht. Dann muss der Chef reagieren.

von Eva Schiwarth

Karriere & Ratgeber

Die großen Meister der süßen Künste

Das Essen war vorzüglich, die Weine erlesen, der Service aufmerksam und herzlich. Zum perfekten Abend im Restaurant fehlt als i-Tüpfelchen nur noch eine Kleinigkeit: das Dessert. Für den krönenden Abschluss sorgt der Patissier. HOGAPAGE hat sich umgehört, wie man Künstler der Törtchen, Pralinen und Tellerdesserts wird und was man dafür mitbringen sollte.

von Eva Schiwarth

Karriere & Ratgeber

Reden wir übers Geld

Über Geld spricht man nicht? Von wegen. Zumindest in Gehaltsverhandlungen muss das Thema dann eben doch auf den Tisch gebracht werden– und manchmal geht es dabei hart zur Sache. Denn der Interessenkonflikt scheint vorprogrammiert: Der Mitarbeiter möchte mehr Bares auf dem Konto haben, Unternehmer müssen die Kostenstruktur im Blick behalten. Damit beide Seiten im Gehaltsgespräch als Sieger vom Platz gehen, sind Fingerspitzengefühl, ein fairer Umgang und neue Ideen gefragt.

von Eva Schiwarth

Management & Marketing

Recruiting: Neue Wege gehen …

Personalsuche in der Hotellerie und Gastronomie ist ein hartes Brot. Schlange stehen die Bewerber längst nicht mehr. Recruiter müssen zunehmend Einfallsreichtum besitzen, um offene Stellen zu besetzen.

von Eva Schiwarth

Management & Marketing

Das Rezept fürs Netz

Alle Welt ist online – und die Gäste erst recht. Die Möglichkeiten des Internets können die Arbeit erleichtern, neue Gäste ins Lokal locken und bieten Chancen, die eigene Marke zu pflegen und bekannt zu machen. HOGAPAGE hat sich auf die Suche nach Gastronomen mit erfolgreichen Online-Strategien gemacht.

von Eva Schiwarth

Karriere & Ratgeber

Ein perfekter Start

In Hotels und Gastro-Unternehmen gehen die neuen Azubis in diesen Wochen ihre ersten zaghaften Schritte auf dem glatten Parkett des Joballtages. Für den Nachwuchs sind diese ersten Wochen aufregend und anstrengend – und für die Unternehmen nur Routine? Mitnichten. Es lohnt sich, den Ausbildungsstart zu etwas Besonderem zu machen.

von Eva Schiwarth

Technik & Equipment

Bye-bye Nasszelle – hello Private-Spa!

Duschen, Hände waschen, Zähne putzen und dann schnell wieder raus aus dem Hotelbad? Das war gestern. Ein Hotelgast verbringt heute rund eine Stunde pro Tag im Bad, und seine Ansprüche an die ganz privaten Räumlichkeiten werden immer höher. Design, Komfort und kompromisslose Sauberkeit sind bei der Neugestaltung gefragt.

von Eva Schiwarth

Management & Marketing

Nur keine ... Panik!

Stromausfall zur besten Geschäftszeit, ein Gast hat sich den Magen verdorben, die Polizei vermutet einen Schwerverbrecher im Hotelzimmer, ein Promi hat eingecheckt, und das ganze Hotel ist aus dem Häuschen ...

von Eva Schiwarth

Management & Marketing

Das rechnet sich!

Damit ein Lokal rentabel arbeiten kann, müssen alle wirtschaftlichen Stellschrauben vernünftig eingestellt sein. Von der richtigen Kalkulation der Speisen über Personalkosten bis hin zum Lieferantenmanagement reichen die Möglichkeiten der Gewinn- und Kostenoptimierung in der Gastronomie. Welche Faktoren sollten überprüft werden, und was sind die lohnendsten Stellschrauben?

von Eva Schiwarth

Karriere & Ratgeber

Vom Azubi zum Küchenchef ...

Vom Azubi zum Hoteldirektor oder in die erfolgreiche Selbstständigkeit – keine ungewöhnlichen Wege in der Gastronomie. Wer zum professionellen Gastgeber ausgebildet wurde, leistungsbereit und aufgeschlossen ist, dem stehen die Türen in vielen Branchen offen – auf der ganzen Welt. Welche Chancen und Möglichkeiten haben Absolventen einer Gastronomie-Lehre? HOGAPAGE hat sich umgehört.

von Eva Schiwarth

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