Viva Italia! In Deutschland

Nr. 2/2016

Ausgabe Nr. 3/2016

Nur keine ... Panik!

Stromausfall zur besten Geschäftszeit, ein Gast hat sich den Magen verdorben, die Polizei vermutet einen Schwerverbrecher im Hotelzimmer, ein Promi hat eingecheckt, und das ganze Hotel ist aus dem Häuschen ...

von Eva Schiwarth

Management & Marketing

Das rechnet sich!

Damit ein Lokal rentabel arbeiten kann, müssen alle wirtschaftlichen Stellschrauben vernünftig eingestellt sein. Von der richtigen Kalkulation der Speisen über Personalkosten bis hin zum Lieferantenmanagement reichen die Möglichkeiten der Gewinn- und Kostenoptimierung in der Gastronomie. Welche Faktoren sollten überprüft werden, und was sind die lohnendsten Stellschrauben?

von Eva Schiwarth

Branche Inside

Gastro-Gardening

Der Eigenanbau von Gemüse, Obst und Kräutern ist hip wie nie zuvor. Zwei damit verbundene Phänomene, das »Urban Farming« und die »Grow-your-own-Bewegung«, haben längst die Gastro-Branche erreicht: Immer mehr Wirte greifen zu Schaufel und Harke.

von Daniela Müller

Stars & Legends

Der Hüter der Urlaubsparadiese

Für eine ausgewogene Work-Life-Balance hat er den falschen Weg eingeschlagen, beklagen würde er sich darüber jedoch nie: Frank Marrenbach liebt seinen Beruf, schließlich hütet er die vielleicht wertvollsten Schätze des Familienunternehmens Oetker. Die Oetker Collection vereint einzigartige Schmuckstücke der Hotellerie – gelegen an den schönsten und exklusivsten Flecken der Erde.

von Daniela Müller

Karriere & Ratgeber

Vom Azubi zum Küchenchef ...

Vom Azubi zum Hoteldirektor oder in die erfolgreiche Selbstständigkeit – keine ungewöhnlichen Wege in der Gastronomie. Wer zum professionellen Gastgeber ausgebildet wurde, leistungsbereit und aufgeschlossen ist, dem stehen die Türen in vielen Branchen offen – auf der ganzen Welt. Welche Chancen und Möglichkeiten haben Absolventen einer Gastronomie-Lehre? HOGAPAGE hat sich umgehört.

von Eva Schiwarth

Technik & Equipment

Lasst die Biertulpen blühen ...

Weniger ist mehr, so könnte das offizielle Motto für die sommerlichen Tischdekorationen in der Gastronomie für die aktuelle Saison lauten. Schlicht, in klaren Linien, manchmal blumig-verspielt und immer mit hochwertigem Geschirr. Florale Deko und pastellige Farben sind »in«, Letztere sogar auf dem Teller! HOGAPAGE zeigt, wie der Sommertisch mit wenigen Handgriffen zum Hingucker wird.

Text: Petra Pachler

von Daniela Müller

Food & Beverage

Grill & Chill

Es ist etwas Besonderes, das Feuer. Unsere Ahnen versammelten sich um selbiges, als sie gelernt hatten, es nicht ausgehen zu lassen. Sie erzählten sich Dönekes, erfanden beim Blick in den Sternenhimmel die Astrologie und stellten fest, dass rohes Fleisch leichter verdaulich ist, aber gegrillt viel besser schmeckt. Sie wissen schon, die Röstaromen ... Was aber sind die neuesten Trends auf dem Rost? Wir haben uns bei den Profis umgehört.

von Gabriele Gugetzer

Branche Inside

Die Kehrseite der Sharing Economy

Der deutsche Hotelmarkt ist hart umkämpft. Erst recht, seit auch hierzulande immer mehr private Anbieter
über Online-Portale wie Airbnb oder Wimdu Wohnraum anbieten, ohne dafür die gleichen Auflagen erfüllen zu müssen wie Hoteliers. Die sogenannte »Sharing Economy« ist weiter auf dem Vormarsch. Wie gefährlich ist
sie für die Hotellerie, und was kann die Branche aus dem ungleichen Wettbewerb lernen?

Text: Jan Lacroix

von Daniela Müller

Management & Marketing

Warum nicht geschimpft keinesfalls genug gelobt ist!

Dass motivierte Mitarbeiter heutzutage einen enormen Wert darstellen, ist keine neue Erkenntnis. Dennoch haben bislang längst nicht alle Hotels daraus die richtigen Schlüsse gezogen. Dabei könnte die Frage, die über den Geschäftserfolg entscheidet, schon bald lauten: Wie kann ich in Zeiten hoher Fluktuation und sinkender Loyalität seitens der Arbeitnehmer gute Leute an mein Haus binden?

von Clemens Kriegelstein

Branche Inside

Food Porn

»Foodporns« erfreuen sich großer Beliebtheit auf Facebook und Co. Doch ist es in Ordnung, wenn Restaurant-Gäste ihren Teller fotografieren und ins Internet stellen?

von Sebastian Bütow

Ausgabe Nr.

Ausgabe Nr. 3/2016

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