SV Group: Street Food meets Veganuary
Die SV Group hat mit über 25 Millionen jährlich servierten Mahlzeiten einen markanten Einfluss auf eine nachhaltige Ernährung, insbesondere durch die Gestaltung ihres Angebots. Als führendes Schweizer Gastronomieunternehmen sieht sich die SV Group daher in der Pflicht, sich für eine gesunde und klimafreundliche Ernährung einzusetzen.
Verantwortung wahrnehmen
„Während des Veganuary können wir unsere Gäste noch gezielter dazu ermuntern, zur Abwechslung mal etwas Veganes zu probieren und sie davon überzeugen, dass eine pflanzenbasierte Ernährung vielseitig ist und gut schmeckt“, meint Dörte Bachmann, Leiterin Nachhaltigkeit der SV Group.
Die SV Group arbeitet bereits seit 2013 daran, ihre Umweltbilanz entlang der gesamten Wertschöpfungskette stetig zu verbessern. Die pflanzenbasierte Ernährung spielt dabei eine zentrale Rolle und beweist, dass sie schmackhaft, kreativ und facettenreich sein kann. Schon heute sind in einem Großteil der SV Restaurants rund 50 Prozent der Gerichte vegan oder vegetarisch, wobei das Angebot kontinuierlich ausgebaut wird.
Vegan neu gedacht
Unter dem diesjährigen Motto „Street Food meets Veganuar“ nehmen auch dieses Jahr mehr als 450 SV Restaurants in der Schweiz und in Deutschland teil. Dabei werden den Gästen beliebte Street Food-Gerichte aus aller Welt serviert, die frisch, kreativ und in einer neuen, veganen Interpretation zubereitet werden.
„Während in den letzten Jahren vor allem Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchte im Mittelpunkt standen, setzen wir im Veganuary 2025 auf innovative Proteinquellen, die in die Kategorie „Real Vegan Foo“ gehöre“, sagt Nils Osborn, Team Lead Culinary bei SV Schweiz.
„Solche pflanzlichen Lebensmittelprodukte besitzen eine hohe Nährstoffdichte und liefern wichtige Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Sie bieten einen authentischen Geschmack und vereinen so Genuss und Nachhaltigkeit. Aber vor allem zeigen sie, dass eine pflanzliche Ernährung nicht Verzicht bedeutet.“
20 neue Gerichte für die Gäste
Auch in diesem Jahr wurden wieder 20 neue Rezepte kreiert, die über den Zeitraum des Veganuary hinaus einen festen Platz auf den Speiseplänen der SV Restaurants erhalten sollen. In der Schweiz werden Street Food-Gerichte angeboten, wie Loaded Fries mit Protaneo Pflanzen Hack, Pommes Frites und gepickeltem Gemüse, ein Planted Philly Cheesesteak Sandwich mit planted.steak oder ein Korean Fried Cauliflower Bun mit frittiertem Blumenkohl.
Aber auch Klassiker wie Pizza Margherita mit veganer Mozzarella, einem Karotten Hot Dog oder Planted Döner lassen sich als vegetarische oder vegane Neuinterpretation auf der Speisekarte finden.
Der SV Group ist es ein Anliegen, dass auch während des veganen Monats die Gäste nicht bevormundet werden und immer selbst entscheiden, was sie essen möchten. Entsprechend wichtig ist es, die veganen Menüs so attraktiv zu machen, dass der Gast zur Überzeugung gelangt: Die nachhaltigste Wahl wird zur einfachsten Wahl.
Neue Partner für neue Gerichte
Bei der Auswahl von Lebensmittelprodukten für neue Gerichte stehen nicht nur Geschmack, Ausgewogenheit und ein vielfältiges Angebot an oberster Stelle, sondern auch die Herkunft sowie die Art der Inhaltsstoffe und der Nährstoffgehalt. Die Linsen- und Mais-Tempeh-Produkte sowie die Pulled Mushrooms von DasPure erfüllen alle diese Anforderungen, weshalb sich die SV Group dazu entschieden hat, diese Produkte in ihr Sortiment aufzunehmen.
DasPure wurde 2009 im Züricher Oberland von Patrick Marxer mit dem Ziel gegründet, ökologische Delikatessen auf den Markt zu bringen. Dank der Partnerschaft mit DasPure dürfen sich die Gäste in Schweizer SV Restaurants auf innovative Gerichte, wie ein Linsen Tempeh Burger, eine Tempeh Sushi Bowl oder Linsen Tempeh mit Pilzsauce und Kartoffelstock freuen.
Bei Oh Mungood, einem weiteren Unternehmen, dessen Produkte die SV Group in ihr Sortiment aufgenommen hat, steht die Mungobohne im Mittelpunkt. Die pflanzenbasierten Produkte des schwedischen Herstellers werden ohne Zusatzstoffe nur aus braunem Reis, Mungobohnen und Gewürzen hergestellt, sind einzigartig im Geschmack und eignen sich besonders gut als Fleischersatzprodukte. Mit weiteren Schweizer Unternehmen wie Protaneo, Yumame oder planted. arbeitet die SV Group schon länger erfolgreich zusammen.
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(SV Group/CHHI)
