Silvio Germann ist „Koch des Jahres“
Jeweils am letzten Montag im Mai trifft sich die Schweizer Hotelbranche schon beinah traditionell zur Präsentation des Guides „Die 100 besten Hotels der Schweiz“. Publizist und Buchautor Karl Wild präsentiert darin in Zusammenarbeit mit der „SonntagsZeitung“ die Ergebnisse aus einem Jahr Testarbeit. Heuer vergibt der Hoteltester eine der begehrten Auszeichnungen an Silvio Germann, Küchenchef des Restaurants IGNIV by Andreas Caminada im Grand Resort Bad Ragaz. Wild kürt den 29-Jährigen zum Koch des Jahres 2019. „Die renommierte Auszeichnung durch Kenner der Szene zu erhalten, ist für mich persönlich ein toller Ansporn, aber vor allem ist die besondere Ehre ein Teamerfolg.“ Er werde mit seiner Brigade feiern, sagt Germann, denn nur durch die gemeinsame Leistung und Leidenschaft schaffe man es, seine Gäste zu begeistern.
Erfolg kann man teilen
Silvio Germann steht seit 2015 für eine neue Art des Fine-Dining: das Sharing-Menü. Als Zögling des Bündner Spitzenkochs Andreas Caminada übernahm der gebürtige Luzerner schon früh Verantwortung. Bereits mit 26 Jahren stand er am Pass der ersten IGNIV-Dependance in Bad Ragaz. Und er machte alles richtig. Germann erkochte sich binnen kürzester Zeit 17 GaultMillau-Punkte und einem Michelin-Stern.
Chefkoch Silvio Germann legt bei seinen Gerichten außerdem ein besonderes Augenmerk auf Saisonalität und Abwechslung in seinen Menüs. So widmet er sich mit viel Leidenschaft dem kleinen Gewächshaus, das nur einen Steinwurf von der IGNIV-Küche entfernt liegt.
