Max Schlereth und Moritz Haake eröffnen Genuss-Tempel für Spareribs
Der Münchner Gastronom Moritz Haake – zu dessen stetig wachsendem Kulinarik-Kosmos Places to be wie das Jacob, die Burger & Lobster Bank, der Haxen Grill und seit kurzem auch das Fürstenberg-Festzelt auf dem Stuttgarter Wasen zählen – spielte schon länger mit dem Gedanken, Spareribs zum Soulfood für Jedermann zuzubereiten.
Für diesen Ansatz sah Living-Hotels-Inhaber Max Schlereth nicht nur jede Menge Potenzial und eine Marktlücke, sondern hatte mit seinem Hotel in der Frauenstraße 4 auch den idealen Ort. Damit war das St.Ribs beschlossene Sache.
Der Name St.Ribs stand schnell fest. Als nächstes ging es an die Umsetzung, es ging direkt ans Fleisch: gemeinsam mit seinem Küchenchef Mario Ramsbacher und Dominik Frank, f&b Chef Living Hotels und Head of Operations St.Ribs tüftelte Moritz Haake in den letzten drei Jahren stetig und ständig an der Karte und zusammen mit Max Schlereth am Konzept, das mehr beinhalten sollte als „einfach gut essen gehen“.
Spareribs sind die Stars auf dem Teller
Das Ergebnis ist ein Genuss-Tempel. Und wie der Name schon sagt, gibt es einen unangefochtenen Star auf dem Teller: Ribs – Spareribs aller Art in klassisch modernen Kreationen und Interpretationen.
Das Fleisch von ausgesuchten Partnern kommt in verschiedenen Zubereitungen, eigens entwickelten Rezepturen und Gewürzmischungen auf den Tisch – ganz klassisch als St. Louis, Babyback- oder Short-Ribs. Oder auch als neue Kreationen wie zum Beispiel auf dem St. Ribs Prime Sandwich oder als Spare Ribs Cheese-Bällchen.
Warum Ribs? Warum Fleisch?
„Spareribs wurden bislang in der Gastrolandschaft sehr stiefmütterlich und lieblos behandelt. Wir leben in München, wir lieben Biergärten, aber hierzulande findet man einfach (fast) keine gut gemachten Spareribs – nur Knochen, kein Fleisch. Dabei sind sie ein echtes kulinarisches Highlight“, sagt Moritz Haake.
Er ergänzt: „Was uns fehlte, war das Thema Fleisch als Delikatesse, in hoher Qualität, im Kontext sich selbst was zu gönnen und das alles in richtig tollem Ambiente. Vor dem Hintergrund und weil Max, ich und unser Team Spareribs-Liebhaber sind, haben wir in den letzten 36 Monaten zusammen in Dutzenden von Testreihen für verschiedene Ribs-Zuschnitte auf der Karte eigene Rezepturen entwickelt. Damit huldigen wir im St.Ribs auf unsere Weise diesem so besonderen Fleischgenuss und zeigen, wie gut Spareribs schmecken können.“
„Dafür ist jetzt genau die richtige Zeit“, ergänzt Max Schlereth. „Wir haben uns damals, 2014 ganz bewusst für das Tian mit seiner vegetarischen Küche als Pächter für unser Haus entschieden und damit in der hiesigen Gastro-Landschaft ziemlich neuen Boden beschritten. Das ist durchaus vergleichbar mit jetzt. Gerade weil Fleisch eine besondere Ressource ist und nicht endlos verfügbar ist bzw. sein soll, wollen wir mit dem St.Ribs zeigen, wie Fleischgenuss zeitgemäß, sehr lecker und richtig geht.“
