Guide Michelin Frankreich 2023: Diese Restaurants erhielten Sterne
Insgesamt 630 Sterne-Restaurants – 29 Restaurants mit drei Michelin-Sternen, 75 Restaurants mit zwei Michelin-Sternen und 526 Restaurants einem Michelin-Stern – empfiehlt der Guide Michelin Frankreich 2023. Er wurde während einer Zeremonie am 6. März 2023 im Palais de la Musique et des Congrès in Straßburg im Elsass vorgestellt.
Dritter Stern für La Marine
Das Restaurant La Marine an der Spitze der Insel Noirmoutier in der Bucht von L’Herbaudière erhielt einen dritten Stern. Chefkoch Alexandre Couillon konzipiert und serviert hier eine Küche, die die Gäste durch die Meeres- und Pflanzenwelt führt. Die Kreationen des Küchenchefs sind minimalistisch und in der Region verwurzelt. Die Karte wird von den Jahreszeiten, den Meeresfrüchten und dem Tagesangebot auf dem Fischmarkt in Noirmoutier bestimmt.
Alle Speisen zeichnen sich laut Guide Michelin durch kräftige und gewagte Geschmacksnoten, präzise Garzeiten – oft gebraten – und höchste Qualität aus. Zu den Gerichten, die die Inspektoren des Guide Michelin beeindruckt haben, gehören die gebratene Makrele vom kleinen Fischfang mit Rote Bete und Petersilienschaum und das Dessert aus knusprigem Buchweizen, Karamell-Mousse, kandierten Zitrusfrüchten und Meersalat-Sorbet.
Die Bedienung unter der Leitung von Céline Couillon, der Ehefrau des Küchenchefs, kümmert sich nach Angaben des Guide Michelin zuvorkommend und aufmerksam um das Wohl der Gäste. Auch dies ist ein wesentliches Merkmal des Hauses, das mit seiner engagierten Philosophie überzeugt und seit 2020 auch mit einem Grünen Michelin-Stern ausgezeichnet ist.
Insgesamt empfiehlt der Guide Michelin 29 mit drei Sternen ausgezeichnete Restaurants.
Vier neue Restaurants mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet
Cyril Attrazic
Zwei Michelin-Sterne gingen an Cyril Attrazic für sein nach ihm benanntes Restaurant in Aumont-Aubrac im Herzen der Region Aubrac. Das Restaurant im Hotel-Restaurant der Familie, das von der Großmutter des Küchenchefs gegründet wurde, wurde auch mit einem Grünen Michelin-Stern ausgezeichnet. Laut Guide Michelin hebt es die kulinarische Tradition der Region Lozère auf das höchste gastronomische Niveau.
Das Bœuf fermier d’Aubrac dans son écosystème – Rindfleisch mit vier Beilagen aus Pflanzen, die die Nahrungsgrundlage des Tieres bilden –, das mit dem traditionellen Aligot serviert wird, ist laut Guide Michelin ein perfektes Beispiel für die Philosophie, das kreative Genie und die Großzügigkeit des engagierten Küchenchefs.
