Die Top-Kantinen 2024
Zum sechsten Mal hat die Initiative Food & Health mit dem deutschlandweiten Kantinentest 2024 die Spitzenreiter der Betriebsgastronomie ausgezeichnet.
CANtine – Made by Traube Tonbach überzeugte mehrfach
Erstmals gelang dabei einem Unternehmen der Doppelsieg: Das Ranking der Großkantinen (mehr als 400 Essen pro Tag) über alle Kategorien hinweg wird angeführt vom Betriebsrestaurant Vector Informatik am Hauptsitz Stuttgart; als Gesamtsieger in der Gruppe der Kantinen mit bis zu 400 Essen pro Tag überzeugte die Zweigstelle des Software – Herstellers in Regensburg.
Beide Kantinen werden betrieben vom Caterer CANtine – Made by Traube Tonbach, einem Tochterbetrieb des Hotels Traube Tonbach (Familie Finkbeiner GmbH & Co KG) in Baiersbronn.
Zusatzkategorie Kommunikation
Seit 2018 prüft und bewertet eine Jury aus Branchenexpertinnen und -experten für den Kantinentest das Angebot der Betriebsgastronomien hinsichtlich der Kategorien Verantwortung, Gesundheit und Genuss sowie eines jährlich wechselnden Schwerpunktthemas.
2024 stand das Thema Kommunikation im Fokus: Wie aktiv und kreativ nutzen Kantinen unterschiedliche Kommunikationswege, um die Belegschaft zu informieren und für eine gesunde, nachhaltige und zugleich genussvolle Ernährung zu begeistern?
Die Branche ist im Wandel
Das Betriebsrestaurant ist zu einem Ort geworden, an dem Unternehmenskultur und nachhaltige Unternehmensziele ganz konkret sicht – und spürbar werden: „Klimafreundliche Angebote, nachhaltig produziertes Essen und gesunde Ernährung spielen inzwischen bei allen eine zentrale Rolle.“
Von der ganzheitlichen Verwertung regional produzierter Saisonware über die transparente Ausweisung von Nährwerten und Klimabilanz der Speiseangebote bis hin zum „Restefest“ am Freitag statt „food waste“.
Kantinenbetreiber finden nicht nur immer neue und kreative Wege für eine gesunde und nachhaltige Verpflegung der Belegschaft, sondern tragen diese Ansätze auch über unterschiedliche Kommunikationskanäle selbstbewusst nach außen.
Jury – Mitglied Thomas Camenzind ergänzt: „Die Firmen haben definitiv entdeckt, dass ein zirkuläres Verpflegungskonzept die eigene Identität und eine positive öffentliche Wahrnehmung unterstützt.“
Nachhaltigkeit auch in der Betriebsgastronomie
Mit rund neun Millionen Essen täglich allein in der Betriebsgastronomie ist die Kantine ein bedeutender Faktor auf dem Weg zu einem klimaneutralen Deutschland. Denn die Ernährungswirtschaft zeichnet verantwortlich für ein Fünftel der klimaschädlichen Treibhausgasemissionen in Deutschland.
Die im Januar 2024 vom Kabinett verabschiedete Ernährungsstrategie der Bundesregierung „Gutes Essen für Deutschland“ betont explizit die Bedeutung der Gemeinschaftsverpflegung als wesentlicher Zugang zu gesundem und
nachhaltig produziertem Essen und regt an, die Qualitätsstandards der Deutschen
Gesellschaft für Ernährung (DGE) in der Gemeinschaftsverpflegung bis 2030 verbindlich zu etablieren.
Planetary Health Diet wird umgesetzt
Über ihre Kantinen bekennen sich Unternehmen zu ihrer Klimaverantwortung und nutzen die Betriebsverpflegung, um eigene Nachhaltigkeitsziele konkret vor Ort umzusetzen und sichtbar zu machen.
So richtet etwa die Mercedes-Benz Gastronomie das Speiseangebot der 22 eigen betriebenen Kantinen an sieben Standorten in Deutschland seit April 2024 sukzessive an den wissenschaftlichen Leitlinien der „Planetary Health Diet“ aus.
Bis Ende 2025 soll der Speiseplan vorwiegend aus pflanzenbasierten Komponenten bestehen; Fleisch und Fisch werden weiterhin angeboten, aber in reduzierter Form. Bis 2027 soll das Konzept auch in den Shops der Mercedes-Benz Gastronomie umgesetzt werden.
Als einer der bedeutenden Player in der Betriebsgastronomie zeigt das Unternehmen, dass der ambitionierte Ansatz der „Planetary Health Diet“ auch im großen Maßstab umgesetzt werden kann.
Hohes Niveau der Kantinen ist beeindruckend
Jurymitglied Boris Rafalski ist beeindruckt vom hohen Niveau der im Rahmen des
Kantinentests besuchten Betriebe: „Die meisten Unternehmen überzeugen nicht allein in einer Kategorie, sondern ganzheitlich. Es zeigt sich ein umfassendes Bild, in dem Verantwortung, Gesundheit, Genuss und Kommunikation gleichermaßen auf sehr hohem Niveau umgesetzt werden.“
„Während Kantine früher oft zweitklassiges Essen in tristem Ambiente bedeutete, präsentieren sich die Top 50 Betriebe im Kantinentest heute als da Gegenteil: kulinarisch hochwertig, regional verankert, nachhaltig, gesundheitsbewusst und in stilvollem Ambiente“, sagt Rafalski weiter.
Ehrung der Sieger bei der 2. Munich Food Convention
Die Bestplatzierten im Kantinentest 2024 wurden am 4. Juli 2024 im Rahmen der 2. Munich Food Convention im Bayerischen Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus präsentiert.
Bei der Veranstaltung unter dem Motto „From Root to Fork“ informierten Experten aus Landwirtschaft, Gastronomie, Ernährung und Technologie über die Bedeutung der Bodengesundheit für unser Klima sowie für die nachhaltige Produktion gesunder Lebensmittel. Außerdem diskutierten sie, wie die Transformation des Lebensmittelsystems durch die Zusammenarbeit der verschiedenen Akteure funktionieren kann.
Der Kantinentest 2024 – Die Methode
Die Bewerber – Kantinen wurden in einem dreistufigen Prozess von einer interdisziplinär besetzten Experten – Jury analysiert und bewertet.
• Stufe 1: Bewerbung der Gastronomieunternehmen durch Einsendung von drei
Speiseplänen aus drei Quartalen, Ausfüllen eines Online – Fragebogens sowie mit einem kurzen Bewerbungsvideo.
• Stufe 2: Präsentation des Unternehmenskonzepts im Rahmen eines digitalen
Interviews.
• Stufe 3: Die in Stufe 1 und 2 bestbewerteten Betriebe wurden von der Jury besucht inkl. Begehung, Probeessen und Diskussion. Die Jury prüfte so deutschlandweit 30 Betriebe innerhalb von vier Wochen.
Die Jury
• Expertise Qualitätsmanagement & Prozesse: Thomas Camenzind, Gründer
Foodroots, Zürich
• Expertise Methode: Gregory Emmel, Vorstandsmitglied Food & Health
• Expertise Nachhaltige Lebensmittelproduktion: Theresa Geisel, Vorsitzende Food&Health
• Expertise Organisation und Betriebswirtschaft: Prof. Dr. Nicole Graf, Rektorin Duale Hochschule Baden-Württemberg in Heilbronn
• Expertise Lebensmittelproduktion & gastronomische Umsetzung: Franz Keller, Koch,Landwirt und Autor, Falkenhof in Heidenrod-Dickschied
• Expertise Aus-und Weiterbildung: Astrid Löwenberg, Leitung IHK Akademie
(Ernährung & Sommelerie), München
• Expertise Medizin, Gesundheit & Prävention: Prof. Dr. Volkmar Nüssler, Internist, Autor, ehem. geschäftsführender Koordinator Tumorzentrum der LMU München
• Expertise Kommunikation: Prof. Jochen Rädeker, Kommunikationswissenschaftler an der Hochschule Konstanz, Gründer Strichpunkt Design, Stuttgart
• Expertise Ökologische Landwirtschaft & Handel: Boris Rafalski, Gründer SoulSpice, Zürich
(Food & Health/CHHI)
