Sechs Talente kämpfen um den Titel „Patissier des Jahres“
Drei Frauen und drei Männer konnten sich im schriftlichen Vorentscheid gegenüber 150 Mitbewerbern durchsetzen und stehen im Finale des renommiertesten Live-Wettbewerbs für Profi-Patissiers im deutschsprachigen Raum. Am 14. November werden sie ihr Können live vor einer hochkarätigen Spitzenjury unter Beweis stellen.
Den sechs Finalisten bleiben am Wettbewerbstag fünf Stunden Zeit, um die folgenden drei Challenges zu erfüllen und sie vor der achtköpfigen Jury zu präsentieren:
- Dessert: 5 Geschmackserlebnisse: cremig, gebacken, fruchtig, warm und Eis (6 Teller)
- Pralinen / Petit Fours (15 Stück)
- Freestyle Dessert (6 Teller)
Die Wettbewerbsfinalisten und ihre Wettkampfkreationen
Diese sechs Kandidaten konnten sich für das Finale qualifizieren:
- Hella Eggers, Chef Patissière, Aqua, Wolfsburg neben Assistentin Simone Kubitzek, Junior Sous Chefin, Aqua, Wolfsburg: Free-Style Dessert: Kartoffel mit Leinöl & Quark | Wildkräuter | Röstkartoffeln-Schinken-Sud | Aprikose; 5 Erlebnis-Dessert: Buchweizen-Pflaumen-Takoyaki mit Shoyu-Eis, Walnuss, Lapsang Souchong Ganache und rotem Shiso-Sud; Praline: Kirsch-Petersilien-Eiscornetto mit Jägermeisterkaramell und gewürzter Bananenganache
- Alexander Fink, Chef Patissier, Maihöfli, Luzern (CH) neben Anton Baecker, Chef de Partie, Restaurant Skin’s, Lenzburg (CH): Free-Style Dessert: Quitte | Çay Tee | Ayran | Zitronenverbene; 5 Erlebnis-Dessert: Kürbis | Gewürzmilch | Kafirlimette | Dampfnudel; Praline: Eissandwich: Cassisholz | Sauerklee | Buchweizen
- Laurenz Jürgens, Sous Chef, Jan’s Restaurant, Detmold (Nordrhein-Westfalen), neben Assistent Falk Rosbach, Auszubildender, Jan’s Restaurant, Detmold: Free-Style Dessert: Birne | Walnuss | Topinambur; 5 Erlebnis-Dessert: Sauerteig | Pflaume | Marone; Praline: Gebrannte Karotte | Orange
- Christian Kramer, Chef Patissier, La Rotisserie, Hotel Storchen, Zürich, CH neben Assistentin Nadia Auer, Chef de Partie Patisserie, La Rotisserie, Zürich: Free-Style Dessert: Aromen aus Südamerika: Mango | Papaya | Zimt | Chili | weiße Schokolade; 5 Erlebnis Dessert: Wald und See: Tannenaromen | dunkle Schokolade | Wacholderbeeren | weißer Trüffel | Sanddorn | Fleur de Sel; Praline: Asiatische Austernperle: Szechuan-Pfeffer | Kaffirlimette | Pandan | Zitrone
- Magdalena Liehr, Deputy Patissière, Travero AG, Basel, CH neben Assistentin Isabella Gubser, Patissier Travero AG, Basel: Free-Style Dessert: Vacherin, Agrumes, Kräuter und schwarzer Reis; 5 Erlebnis-Dessert: Herbst Himmel: Zichorienkaffee | Birne | Erdnuss | Miso; Friandise: Mäggi.frech: nach dem Schweizer Klassiker Kägi mit meinem eigenen Style
- Sophie Mussotter, Chef Patissière, Rauschenberger, Stuttgart, D neben Assistent Marvin Kersten, Auszubildender, Rauschenberger, Stuttgart (D): Free-Style Dessert: Sellerie | Litschi | Sake | Reis; 5 Erlebnis-Dessert: Kirschblüte | dunkle Schokolade | Pflaumenwein | Buchweizen; Praline: Gurke | Passionsfrucht | Tonka | Karamell
Hochkarätige Jury kürt den „Patissier des Jahres“
Die Finalisten werden von einer Jury aus namhaften Patissiers und Gastrokritikern bewertet, darunter Yann Brys (Meilleur Ouvrier de France), Wolfgang Fassbender (Gastrokritiker), René Frank (Coda Dessert Dining, Berlin), Sebastian Kraus (Purs, Andernach), Elif Oskas (Gül, Zürich), Hannes Radeck (Ox & Klee, Köln), Heike Thalhofer (Silberberg, Hotel Traube Tonbach, Baiersbronn) und Felix Vogel (Konditorei Vogel, Braunfels).
Preis für den Gewinner
Der Gewinner des Wettbewerbs erhält nicht nur den prestigeträchtigen Titel „Patissier des Jahres“, sondern auch einen Mousse Chef der Firma FRXSH im Wert von 5.000 Euro.
Highlights: Spannende Bühnenshows und Marktplatz mit über 30 Ausstellern
Das Kameha Grand Hotel wird am 14. November 2023 zum Schauplatz eines unvergesslichen Gastronomiespektakels der süßen Kunst. Neben dem Finale des Live-Wettbewerbs können die Fachbesucher auf dem Marktplatz der Innovationen von über 30 Ausstellern einiges entdecken und sich exklusive Angebote sichern. Außerdem erwartet sie ein spannendes Rahmenprogramm und kulinarische Köstlichkeiten von verschiedenen Gastköchen. Ein großes Highlight wird die Bühnenshow mit Yann Brys powered by Les vergers Boiron sein. Unter dem Titel „Tourbillon Pop, Mango, Clémentine de Corse und Sudachi“ präsentiert der bekannte Meilleur Ouvrier de France seine einzigartigen Techniken.
Das vollständige Programm „Patissier des Jahres“ findet sich online.
Gäste erhalten kostenfreien Zutritt zur Spain Fusion
Außerdem erhalten alle Fachbesucher vom Patissier des Jahres Zugang zum Gastronomiesymposium „Spain Fusion“, welches am 13. und 14. November auch im Kameha Grand in Bonn stattfindet.
Diese einzigartige gastronomische Veranstaltung wurde von der ICEX Spanien Export und Investitionen / Foods Wines und den Visionären der weltberühmten Veranstaltung Madrid Fusion ins Leben gerufen und bietet einen spannenden Einblick in die spanische Kulinarik.
Die Gäste erwartet zwei Tage voller aufregender Verkostungen, meisterhafter Schulungen und fesselnder Präsentationen zu verschiedenen spanischen kulinarischen Köstlichkeiten und Zubereitungstechniken. Hier kann man sich für die Spain Fusion anmelden.
(Roika Solutions/SAKL)
