Sebastian Kumpmann gewinnt Friesenkrone-Wettbewerb

Um zu zeigen, welche Vielseitigkeit der echt norwegische Matjes SJØ aufweisen kann, hatte das Fischfeinkost-Experte Unternehmen die SJØ-Aktionswochen  in norddeutschen Profiküchen gestartet. Den ersten Platz in diesem Wettbewerb konnte sich nun Sebastian Kumpmann, der Küchenchef vom Schulauer Fährhaus in Wedel, sichern. Seine Kreation überzeugte die Fachjury vor allem durch ihre ausgeklügelte Rezeptur, die unverkennbar an die Heimat des Herings angelehnt war: „Smørre-ohne-brød mit SJØ Matjes Zweierlei“ hieß sein Gericht, das es auf die Spitzenposition schaffte. Für seine ungewöhnliche Kreation hatte Kumpmann das Matjesfilet  kurz abgeflämmt und zu Matjestatar mit Zwiebeln, Schmand und Limette verarbeitet. Dazu gab es unterschiedliche mit Reisessig gewürzte Getreidesorten sowie Buttermilch mit herbem Kräuteröl. Die Gäste im Schulauer Fährhaus zeigten sich von der Matjes-Signatur begeistert und mitunter auch überrascht über den feinen Geschmack des norddeutschen Fisches. „Die Erfahrung hat gezeigt, dass Menschen, die Matjes oft gar nicht kennen oder mögen, trotzdem ausgesprochen positiv reagieren“, kommentierte der Küchenchef die Reaktion der Gäste, „die Gerichte mit dem milden SJØ Matjes sind sehr zugänglich.“ Kumpmann darf sich nun mit seinem Team über einen 1.000-Euro-Gutschein für einen Großhandelseinkauf freuen.

Den zweiten Platz des Wettbewerbs belegte Michael Alt, Küchendirektor der Brasserie im Hotel Europa in Kühlungsborn, der zusammen mit seinen Helfern einen abwechslungsreichen Vorspeisenteller mit drei SJØ-Variationen aufttischte: Matjes-Ceviche mit Limonenabrieb, Chili und Koriander, Matjesfilet auf Kartoffelbett mit fruchtigem Apfel-Sanddorn-Confit sowie SJØ-Röllchen mit Kokos-Ingwer-Schaum gefüllt auf Kürbispüree. Thomas Schröder, Küchenchef im Seaside26, Friedrichskoog,  schaffte es auf den dritten Platz: Er schickte den Matjes in drei kreativen Varianten, so etwa als als SJØ-Matjesfilet auf Tomate-Avocado und Reibekuchen mit Pflaumen-Orangen-Chutney mit Limette und frischem Basilikum, in den Wettbewerb. Für alle drei Gewinner war nach der Endausscheidung klar, dass SJØ in Zukunft einen festen Platz auf der Speisekarte haben wird.