Tigergarnelen mit Amarillo-Butter, Ponzu und Shiso-Blättern
Wenn die Aromen Perus auf die Küchengeheimnisse Japans treffen: In diesem Garnelengericht treffen dank Shiso, Ponzu und Amarillo die Geschmäcker zweier unterschiedlicher Kulturkreise auf harmonische Weise zueinander.
Zutaten:
- 8 cm Lauch (nur die weißen Teile), längs in Streifen geschnitten
- 5 Frühlingszwiebel, hauchdünn diagonal geschnitten
- 60 ml Olivenöl
- 220 g Tigergarnelen, Schmetterlingsschnitt
- 7 Shiso-Blätter, in feinen Streifen
- 100 weiche Butter
- 1 Knoblauchknolle, gerieben
- 1 Glas Aji Amarillo Paste (225 g)
- 1 1/2 EL Meersalzflocken
- 40 ml frischer Zitronensaft
- 100 ml Ponzu-Sauce
Zubereitung:
Butter, Knoblauch, Amarillo-Paste, Meersalzflocken, Zitronensaft und Ponzu-Sauce im Mixer fein zur Chilibutter pürieren. Abdecken und ruhen lassen.
Lauch und Frühlingszwiebel 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und gut abtrocknen
Eine schwere Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Die Garnelen zugedeckt 3 Minuten anbraten, dabei einmal wenden. Auf einem Teller beiseite legen
100 g Chilibutter in die Pfanne geben und erhitzen, bis sie zu brutzeln beginnt. Die Garnelen in die Pfanne zurückgeben und zugedeckt 1 Minute in der Chilibutter zu Ende braten
Garnelen auf Tellern anrichten und mit Lauch, Frühlingszwiebel und Sisho-Streifen garnieren
