Vegetarische Maultaschen

Ob als Suppeneinlage, in Butter geschmälzt mit Salat oder in Streifen geschnitten und angeröstet.

Lassen Sie sich von unserer vegetarischen Variante überraschen.

Zutaten Nudelteig:

• 275g Mehl
• 3 Eier
• 1TL Sonnenblumenöl
• Salz

Zutaten Füllung:

• 100g Möhren
• 100g Blattspinat
• 100g Sellerie
• 100g Lauch
• 50g Speisezwiebel
• 200g Mascarpone
• 30g Semmelbrösel
• 2 Eigelb
• Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie
• Muskatnuss

Zubereitung Nudelteig:

Für den Nudelteig Weizenmehl, Eier, Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig zu brüchig ist, kann noch etwas Wasser dazu gegeben werden. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden in der Kühlung ruhen lassen.

Zubereitung Füllung:

Möhren, Sellerie, Lauch und Speisezwiebel in Brunoise schneiden. Den Spinat fein hacken. Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel darin ca. 5 Minuten dünsten. Kurz vor Schluss den Spinat dazufügen. Anschließend in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Danach die Mascarpone, das Eigelb und die Semmelbrösel zugeben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie abschmecken.

Fertigstellung:

Den Nudelteig auf eine bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und ein ca. 30×40 cm großes Rechteck ausschneiden. Die Masse auf den Nudelteig geben und locker von der langen Seite aufrollen. Mit einem Holzlöffel die Rolle in die gewünschte Portionsgröße einteilen und gut andrücken. Anschließend die Stücke mit dem Küchenmesser trennen. Zum Schluss die Maultaschen in kochende Gemüsebrühe geben, den Herd ausschalten und im Topf ca. 10 Minuten garziehen lassen.

Kapern abtropfen lassen und mit Olivenöl mischen. Den Eintopf anrichten und mit dem Kapern-Öl und gehacktem Majoran garnieren.