Dehoga will Kochberuf aufwerten

„Wir wollen, dass die ersten zwei Jahre ablaufen wie bisher“, sagte Zöllick der Deutschen Presse-Agentur im Rahmen einer Veranstaltung des Grand Hotels Heiligendamm zur Förderung von Jungköchen. Für die Zeit danach sei aber eine Reform angedacht: „Im dritten Jahr sollen die Auszubildenden ein Spezialisierungsjahr absolvieren mit der vertiefenden Vermittlung von theoretischen und praktischen Kenntnissen der unterschiedlichen Fachrichtungen. Wir müssen die Ausbildung zum Koch moderner gestalten und den jungen Leuten die Möglichkeit geben zu experimentieren.“ Die Varianten reichten von Großküchen und Systemgastronomie über Landgasthäuser bis hin zur Gourmetküchen.

„Qualität der Ausbildung muss stimmen!“
Nach Angaben der Bundesagentur für Arbeit ist die Nachfrage nach Köchen in Deutschland ungebrochen hoch. Im März 2018 waren bundesweit rund 10.500 Arbeitsstellen offen. Im September des vergangenen Jahres waren 2.300 Ausbildungsstellen unbesetzt geblieben. „An den Arbeitszeiten können wir nichts ändern“, sagte Zöllick in diesem Zusammenhang, „Wir sind als Dienstleister dann da, wenn Gästewünsche geäußert werden.“ Dazu gehörten nun einmal die Wochenenden oder Feiertage.

Fairer Umgang mit Mitarbeitern
Aber auch die Qualität der Ausbildung müsse stimmen: „Da haben wir manchmal Nachholbedarf. Wenn wir Mitarbeiter binden wollen, müssen wir fair mit ihnen umgehen.“ Der Umgangston in Küchen werde manchmal als ein bisschen grob umschrieben, räumte der Dehoga-Bundeschef ein. „Wir sind nicht bei der Bundeswehr. Da erwarte ich in der Küche den gleichen Umgangston wie an der Hotelrezeption.“ (lmv/TH)