Alle Artikel der Rubrik

Food & Beverage

Foodtrends 2025 auf dem Teller

Texturen und Sauerteig, Teeparties und Wasserlinsen, Gasthäuser und nachhaltige Michelinsterne ... das sind Themen, die an Fahrt aufnehmen. Bei der veganen Küche scheinen die Grenzen des Gästeinteresses erreicht. Oder doch nicht? Der wichtigste Trend bleibt, zu wissen, was die Gäste wollen: Sie wollen eine schöne Zeit bei gutem Preis-Leistungs-Verhältnis.

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

Natürlichkeit schlägt alles

Nachhaltigkeit prägt zunehmend die Branche, sei es durch natürliche Zutaten, die Verwertung von Nebenprodukten wie Treber oder Zero-Waste-Konzepte.

von Pierre Nierhaus

Food & Beverage

Genuss trifft Effizienz

Abläufe optimieren, Stoßzeiten bewältigen, Qualität und Preis in Einklang bringen. In Zeiten von steigenden Preisen und Personalmangel ist der Einsatz von High Convenience eine Lösung. Von veganen Vorspeisen über pflanzenbasierte Medaillons oder Couscous-Pfannen bis hin zu Hafermilch-Desserts und Halal: Wir haben die Trends recherchiert.

von Astrid Filzek-Schwab

Food & Beverage

Plopp!

Bubbles sind und bleiben das Synonym für Festlichkeiten und besondere Momente. Sie eignen
sich nicht nur für den mühelosen Auftakt nach dem Motto Plopp und Prost! Auch als Essensbegleiter machen sie eine gute Figur. Und seit Neuestem stehen sie griffbereit neben dem
Boston Shaker und besten Spirituosen.

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

Festlich UND nachhaltig

Nachhaltigkeit spielte lange keine Rolle im Fine Dining. Eine neue Köchegeneration, die Convenience unterstützt, ändert das. Wild erlebt eine Renaissance, Gans in Berlin ist der neue Bringer. Der Grill wird aufgerüscht und wandert bei notorischem Personalmangel ins Restaurant – gewusst, wie!

von Gabriele Gugetzer

Nr. 2/2025

Gastro fordert Klartext

Die Branche erwartet von der neuen Regierung echte Lösungen statt leere Versprechen.

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Die Forderungen der Gastwelt

Deutschland hat gewählt. Die Erwartungen an die neue Bundesregierung sind hoch – welche Wahlversprechen werden umgesetzt, welche nicht? Das Gastgewerbe wurde von der letztlich gescheiterten „Ampel“ enttäuscht, die ihre Zusicherung, dass die Sieben-Prozent-Steuer auf Speisen bleibt, nicht gehalten hat. Doch das ist Geschichte. Jetzt geht es darum, dass die
neue Regierung der Gastro-Branche mehr Gehör schenkt. Diese hat ihre Forderungen
frühzeitig klar formuliert, wie auch unsere HOGAPAGE-Umfrage verdeutlicht.

Höhen und Tiefen der Digitalisierung

Letztes Jahr haben wir – aus einer Insolvenz heraus – mit einem Partner das Geschäft von Henssler To Go in Frankfurt und Düsseldorf übernommen.

Food & Beverage

Die Kunst des Storytellings

Viele Gastronomen fragen sich immer noch: Koche ich vegan, vegetarisch oder was? Der Anteil der Gäste, die sich vegetarisch ernähren, lag vor wenigen Jahren bei rund 9 Prozent der Bevölkerung.

von Pierre Nierhaus

Food & Beverage

Frisch aus der Truhe

Nachhaltigkeit, Saisonalität und eine Just-in-time-Zubereitung – mit solchen Pluspunkten gehen die neuen Tiefkühlprodukte an den Start. Zwischen Backwerk und Burger haben viele Unternehmen Leckeres für Herbst und Winter entwickelt. Auch in der GV tut sich was.

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

Heißkalte Zeiten

Von Glühweinbrot bis zur Eiscreme mit Maronengeschmack reicht das winterliche Angebot.
Klassiker kommen ebenfalls zu neuen Ehren. Zeit also, die alten Kochbücher zu studieren –
oder bei der Convenience nachzufragen.

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

Kleine Happen, großer Genuss!

Es eignet sich für jede Tageszeit, für jeden Anlass und für jeden Geschmack – die Gründe für Fingerfood sind so vielfältig wie die möglichen Variationen der kleinen Kreationen selbst.

von Karoline Giokas

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Food & Beverage

Miami Hype

Warum ich Miami liebe? Wegen seines Karibik-Flairs, das mich zu einem meiner ersten eigenen Restaurantkonzepte inspiriert hat, der „CUBAR“.

von Pierre Nierhaus

Food & Beverage

Rezept-Tipp und Öl ist nicht gleich Öl

Rezept-Tipp: Rote-Bete-Hummus mit Feigen und Schafskäse

von Karoline Giokas

Food & Beverage

Spiel mit den Aromen

Die Welt der Soßen, Dressings und Gewürze ist schier unerschöpflich. Das Beste daran: Kreativen Küchenhelden bieten sich entsprechend viele Möglichkeiten, ihren Speisen mit einer individuellen Note einen besonderen Twist zu verleihen.

von Karoline Giokas

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