Andrew Fordyce

THE BIG FIVE – Waffeln gehen immer – mehr

Waffeln sind der Klassiker auf jeder Dessertkarte, ob im Café oder Restaurant, ganz gleich zu welcher Saison. Jetzt, wo die Tage wieder kühler werden, steht der Sinn besonders nach Süßem, und da kommen sie traditionell mit heißen Kirschen zum Zuge. Aber Waffeln können deutlich mehr als Zimt und Zucker und wachsen als Trend über sich hinaus: süß, sauer, salzig – als Snack oder Fine Dining.

von Andrew Fordyce

Food & Beverage

THE BIG FIVE – Grains for the brains, as mains & more

Mit einem Augenzwinkern könnte man sagen, dass der Verzehr von Getreide (engl. »grain«) uns zu Grasfressern macht, denn alle Getreide gehören zur Familie der Süßgräser. Je nach Kulturkreis stehen die Körner dabei mehr oder weniger hoch im Kurs. Gerade steigt der Kurs rasant und ist vielerorts im Blickfeld der modernen Kochkunst.

von Andrew Fordyce

Food & Beverage

THE BIG FIVE - Futtersuche

Wie Hase und Reh auf Futtersuche gehen und essen, was die Natur schenkt. Die Rede ist von »Foraging«, dem Sammeln authentischer Nahrungsmittel, die für den Menschen genießbar sind – ganz gleich, ob sie aus dem Englischen Garten in München oder aus dem tiefsten Bayerischen Wald stammen. Auch so manch hochdekorierter Chef geht selbst auf die Suche nach Essbarem ...

von Andrew Fordyce

Branche Inside

Fight Club: Servicepauschale statt Trinkgeld

Doch nicht immer kann der Service mit seinem Tip zufrieden sein. Eine Pauschale könnte Geizhälsen das Handwerk legen – und ist dennoch umstritten.

von Andrew Fordyce

Food & Beverage

THE BIG FIVE – Hospitality – was Generationen nährt

Nachhaltigkeit wird oft gleichgestellt mit weniger: weniger Verpackung, weniger CO2-Ausstoß, weniger dies und das. Beschränkung hat immer etwas Negatives. Das läuft meiner südafrikanischen Natur zuwider, die immer nach dem halb vollen Glas schaut – nie nach dem halb leeren.

von Andrew Fordyce

Food & Beverage

THE BIG FIVE – Seasonal Sales

Wer gut in Stimmung ist, zieht gerne die Spendierhosen an. Ein Blick in den Kalender liefert schnell fünf saisonale Events, bei denen Feierstimmung angesagt ist. Das bedeutet Gästepotenzial, das mit attraktiven Angeboten aktiviert werden muss.

von Andrew Fordyce

Food & Beverage

THE BIG FIVE – Barcelona

Ich habe ihn sehr bewundert: Anthony Bourdain. Wenn ich in Barcelona bin, denke ich an ihn und dass es aktueller denn je ist, was er einmal über die katalanische Hauptstadt sagte: »Es wird Ihnen schwer fallen, etwas Besseres als Barcelona als Drehscheibe für Food zu finden.« Hier meine Big Five-Trends aus der zweitgrößten Stadt Spaniens:

von Andrew Fordyce

Food & Beverage

THE BIG FIVE – Fleischpflanzerl ohne Fleisch

Der Name sagt es: »Fleischersatz«. Es geht um ein Nahrungsmittel, in dem Fleisch durch etwas anderes ersetzt wird – z.B. durch pflanzenbasierte Zutaten. Die Kreativität um die neuen Proteine geht dabei weit über das experimentelle Kochen hinaus und wird zum Experiment der Wissenschaft. Damit entsteht ein Spannungsfeld zwischen neu entdecktem Gemüse und der Erfindung alternativer, nachhaltiger Proteinprodukte. Damit zu den Trends zwischen Alt und Neu.

von Andrew Fordyce

Food & Beverage

THE BIG FIVE – Breakfast – All Day Long

Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages, hat schon meine Mutter gesagt. Heute gilt dies mehr denn je, denn Frühstückszeit ist immer und überall. Wurde gestern in Cafés sonntags das Late-Bird-Breakfast angeboten, ist es heute im Fast-Casual-Dining eine tragende Einnahmequelle.

von Andrew Fordyce

Food & Beverage

THE BIG FIVE – Saucen-Zauber

Saucen und Marinaden verzaubern Fisch, Fleisch, Geflügel oder auch Gemüse in ein vollkommen neues Genusserlebnis. Dank der Saucen-Elixiere hat man sich in Nullkommanichts in andere Geschmackswelten gebeamt. Ein paar Tropfen, und das BBQ fährt Vielfalt à la Tischleindeckdich auf, eine Scheibe einfaches Baguette wird zum Gourmet-Snack und die heimische Küche hält wie von Zauberhand in Sekundenschnelle ein Multikulti-Menüangebot bereit.

von Andrew Fordyce

Food & Beverage

THE BIG FIVE – Proteinbomben – Poké-Bowls

Sie sind hübsch anzusehen, saulecker und supergesund: Poké-Bowls, das Schüsselgericht aus Hawaii, das sich »Pokih« ausspricht. Darin vereinen sich nicht allein alle guten Geschmäcker der Küche Japans, Polynesiens sowie der amerikanischen Westküste, sondern auch Proteine pur. Dafür sorgen die traditionellen Basiszutaten Reis oder Quinoa, als Add-on frischer Fisch, Frühlingszwiebeln und Sojasauce.

von Andrew Fordyce

Food & Beverage

THE BIG FIVE – Tierisch gut – vegane Snacks

Ein veganes Sortiment gibt’s nicht mehr nur im Bioladen, sondern in jedem Supermarkt. Genau genommen, ist Vegan dem Trend-Image fast entwachsen. Allerdings machen vegane Snacks den Trend im Trend – aus vielen Gründen. Das sind meine Big Five:

von Andrew Fordyce

Food & Beverage

THE BIG FIVE – Everybody’s Darling? Sicher nicht!

Food Service = Hospitality = 100 Prozent Dienstleistung. So weit okay. Das bedeutet aber noch lange nicht, dass man sich für alles und jeden verbiegen muss. Schon gar nicht, wenn es um die Frage geht, was Sie Ihren Gästen vorsetzen. Tatsächlich sind 100 Prozent nur machbar, wenn Sie sich als Gastronom genau so positionieren, wie es IHNEN gefällt – selbst mit trendigem Mono-Food.

von Andrew Fordyce

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