Oh là là Frankreich

Die Küche ist das Herzstück einer Gastronomie. Umso wichtiger, dass dieses auch kraftvoll und effizient schlägt. Bei einem Neubau sollte ihr also besonders viel Aufmerksamkeit geschenkt werden. Aber auch bei bestehenden Betrieben kann ein Umbau eine lohnende Investition sein. Für beide Fälle gilt: Im sensiblen Küchenbereich sollte jede Komponente bis ins letzte Detail durchdacht sein. Denn nur so werden alle Beteiligten dauerhaft zufrieden sein – von den Gästen über die Mitarbeiter bis zu den Betreibern.

Der Einkauf von Waren ist ein wesentlicher Bestandteil jedes gastronomischen Betriebes – und hat als solches einen großen Einfluss auf den Gewinn. Ergo agiert das Gros nach der alten Kaufmannsweisheit, die besagt, dass der Gewinn im Einkauf liegt. Fragt man Experten, so hält so mancher diese Formel für längst überholt.

Text: Gisela Katharina Prenzel

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